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笋烧肉,春笋用水焯等于“没焯”,多加一步更放心,健康别省事

2021-03-23 13:41:28    文/笋烧肉 50

导语:本文是由云南省曲靖市的网友投稿,经过编辑发布关于"笋烧肉,春笋用水焯等于“没焯”,多加一步更放心,健康别省事"的内容介绍

 无肉令人瘦,无竹令人俗,要想不瘦又不俗,天天就吃“笋烧肉”。



 又到了分享美食的时间,哈喽,我是高兴。竹笋始于中国,一年四季都在生长,但唯有春笋、冬笋口味最佳,立春过后正是吃春笋的好时节,春笋因其肉质肥厚、鲜嫩爽口又被称为“山八珍”。



 春笋虽好,但也有令人“惊恐”的一面,春笋中含有草酸,草酸对人体有害无利,草酸溶于水,因此食用春笋前要焯一下水,用什么水焯可是有学问的,多加一步更好吃,健康别省事!

 春笋烧肉需要的食材

 主料:春笋、五花肉。

 调味料:食盐、食用油、生抽、老抽、料酒、八角、葱姜蒜、冰糖。

 【春笋怎么挑选?】

 看高度:鲜嫩的春笋长的矮,高度不超过30厘米为宜;



 看密度:新鲜的春笋外壳包裹的紧实、不松散,另外,春笋外皮的笋叶越密集的越新鲜。

 春笋烧肉的做法

 【春笋去皮有妙招】

 给春笋去皮不是一件容易的事情,一层一层地剥皮很浪费时间。



 咱们可以先用刀将春笋对半切开,春笋和外皮的边界清晰可见,再从春笋的内侧向外剥皮就容易了,一次可以剥掉好几层叶子!



 再将春笋的老壳削掉,将春笋清洗干净,切成滚刀块儿备用。

 【焯水加“一步”】

 春笋虽好,但含有草酸,所以在炒制、炖煮之前都要将春笋焯一遍水。

 春笋冷水下锅,在锅中加入适量的大米,水开后继续煮5-10分钟捞出沥水。

 高兴的小窍门:春笋焯水时“多加一步”,这一步就是在锅中加一些生大米,大米的作用有3点。

 一是淘米水中含有生物碱,可以更充分地溶解草酸;

 二是大米中富含的蛋白质与笋结合,让春笋吃起来更滑、更脆;



 三是大米独有的香气能掩盖掉春笋的涩味,要比加盐焯水更有效,还能增加米香味儿。

 【焖煮】



 五花肉切小块备用。



 起锅烧油,放入五花肉块,煸炒出猪油后加入姜片、葱段、大蒜、八角、干辣椒、几粒冰糖,翻炒出香味后加入热水,水与肉齐平即可,再加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒去腥、适量的食盐搅匀。



 锅中的汤汁烧至沸腾,放入煮好的春笋,搅匀后盖上锅盖,焖煮20-40分钟,最后,开大火将汤汁收干即可!



 春笋吸饱了五花肉的油脂,入口滑滑的,嚼起来又脆又香,五花肉焖煮得十分软烂,肥而不腻,很下饭的一道菜,如果你喜欢也试试吧!

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