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韭菜盒子这样做,饼皮柔软且皮薄馅多,掌握2个技巧,韭菜不出水

2021-03-23 13:44:50    文/韭菜盒子 68

导语:本文是由山西省汾阳市的网友投稿,经过编辑发布关于"韭菜盒子这样做,饼皮柔软且皮薄馅多,掌握2个技巧,韭菜不出水"的内容介绍

 “春食韭则香,夏食韭则臭”,春天是韭菜上市的季节,韭菜的营养丰富,做法也有很多,韭菜盒子就是其中的一种,一个成功的韭菜盒子,外皮是金黄的,而且皮薄馅多,外皮也是很柔软的,放凉了也不会硬,很多朋友都喜欢吃韭菜盒子,但是不会做,做出来的韭菜盒子面皮又厚又硬,而且韭菜出水容易破皮,今天就和大家分享怎么在家做出成功的韭菜盒子,把你遇到的问题统统都解决;





 想要做出成功的韭菜盒子有2个重点,第一个重点是怎么做出又软又薄的面皮,第二个是怎么保证馅料不出水;



 先说第一个重点,韭菜盒子的面皮想要好吃有2点,第一点就是面皮中要加少许酵母,并不是为了发酵,加少许酵母能让做出来的韭菜盒子不发硬;第二点就是要用半烫面的方法,一半冷水一半热水,如果只用冷水做出来的韭菜盒子外壳会偏硬,如果全部都用热水又会导致面团没有筋性,做出来的面皮不好吃,用半烫面的方法把两者中和一下,做出来的面皮不仅柔软也有筋道,放凉了也不硬,所以说做韭菜盒子的面一定要用半烫面的;



 第二个重点是怎么保证馅料不出水,馅料的主要水分来自韭菜,想要韭菜不出水有2点,第一个就是韭菜清洗干净之后要先沥干水分,这样能减少水分;第二个就是调馅料的时候先加油后调味,这个就是韭菜不出水的小妙招,加油能锁住韭菜的水分,后面调味的时候就不容易出水了;只要掌握上面2个重点,就能做出皮薄馅多的韭菜盒子,喜欢的朋友可以试试!





 【面皮的原材料】面粉300g、热水75g、室温水75g、食盐2g、酵母1g、食用油15g;

 【馅料的原材料】韭菜1把、鸡蛋4个、粉丝1把、食盐、食用油、香油、生抽、白胡椒;

 【韭菜盒子的做法】

 1、准备好的300g面粉中加2g食盐,搅拌均匀,增加面粉的筋性;



 2、做韭菜盒子的面建议用半烫面,准备75g热水和75g室温水,室温水中加入1g酵母,搅拌至化开;



 3、准备好的300g面粉用筷子划成2半,先用75g开水烫面,边倒边搅拌,搅拌成絮状,另外一般用室温酵母水和面,边倒边搅拌,搅拌成面絮状,加入15g食用油,把它揉成面团,刚开始揉不光滑没有关系,揉到没有干粉就可以了;





 4、把饧好的面先放在一边饧面10分钟,过10分钟之后再揉面1分钟,这样面团就能揉的很光滑了,揉好的面团放在一边饧面1小时,饧面时间一定要足够,这样后面能更好的擀开;



 5、提前准备好清洗干净控干水分的韭菜,切成韭菜末,准备好的4个鸡蛋,打在碗中,加一小勺食盐。少许料酒,搅打均匀,放在一边备用;需要用到的还有一小把粉丝;





 6、锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,把打散的鸡蛋液倒进锅中,倒进去之后就用筷子快速搅拌,这样炒出来的就是小颗粒的鸡蛋碎,小颗粒的鸡蛋液凝固之后关火出锅晾凉备用;



 7、锅中水烧开,准备好的粉丝放在开水中煮1分钟,这样省去了温水浸泡,还能顺便把粉丝稍微煮软一些,后面烙韭菜盒子的时候更容易烙熟,煮好之后捞出来放在冷水中过凉,然后沥干水分,将它切碎;





 8、在炒好的鸡蛋碎中加入粉丝碎、韭菜段、2勺香油,搅拌均匀,让香油先把韭菜都裹住之后再调味,这样韭菜就不会出水了;





 9、往搅拌均匀的韭菜馅中加入食盐、蚝油、生抽、胡椒粉,搅拌均匀,馅料就调好了;





 10、等面团饧好,把它取出来,不用揉面,直接搓成长条,分成大小均匀的面剂子,大约8个,每个60g;

 11、取一个面剂子,将它擀薄,擀成圆形;



 12、把准备好的馅料铺在面皮上,用勺子将它铺平,铺在面皮的一端就好了,馅料可以适当放多一点;



 13、把下半部分的面皮往上一折,边缘对整齐,然后把边缘压紧压实,压得整理后面压出来的边也会更好看;



 14、先从一边压一个角上去,然后用大拇指把凸出来的边压上去,这样就会形成一个花纹,把边缘都压好,一个韭菜盒子的生胚就做好了;





 15、锅烧热,加少许食用油,把做好的韭菜盒子放进去,小火慢慢烙,等底面定型之后就翻面,烙到两面金黄就能出锅了;





 16、皮薄馅多的韭菜盒子就做好了,馅料咸香不出水;



 韭菜盒子的做法总结:

 1、韭菜盒子的馅料中还可以加少许虾皮增香提味;

 2、韭菜盒子的大小可以根据喜好调整;




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