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新疆人教你做大盘鸡,附带手擀面的做法,好吃得停不下来

2021-03-24 14:20:17    文/新疆大盘鸡的做法 134

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 俗话说,没吃过猪肉,还没见过猪跑吗?而你没去过新疆,还没吃过新疆的大盘鸡吗。别管什么别的原因,就是有这么好吃的新疆大盘鸡,我们也要保护好新疆,不让坏人伤害他,我们一定会保护好它,希望家乡越来越好。今天我们就来看看你大盘鸡到底是怎么做的,附带手擀面的做法,好吃得停不下来。



 【菜品名称】:大盘鸡

 【所需食材】:童子鸡一只,土豆一个,青红椒一个,番茄酱一个,中筋面粉200g,生姜,葱段,白糖,啤酒,食用油,盐,水,大蒜,桂皮,八角,小茴香,花椒,酱油

 【烹饪步骤】:



 1、首先准备好需要的食材,买回来的鸡剁成小块,但是不要鸡爪和鸡头,这些这留着后面再用吧,清洗干净血水和杂质之后,沥干水分备用,鸡块冷水下锅焯水,时间大约是10分钟左右就可以了,捞出之后还是冲洗一遍。其它的所有配菜也都是清洗干净之后改刀切碎备用。



 2、锅中烧热油,先加入准备好的葱姜蒜,桂皮八角之类的香辛料下锅翻炒,大火逼出香味,接着加入焯好水的鸡块,下锅煸炒出里面的油脂,这样不仅能让鸡块变的清爽不油腻,炒出来的动物油脂还能让成菜风味更香。



 3、等炒香之后就开始甜味,先炒化白糖,增加焦糖的风味,然后加入适量盐,调味,生抽酱油上色,胡椒粉一勺增香,翻炒均匀之后加入啤酒和食材齐平,中火把鸡肉炖到软烂,等快要出锅的时候,大火收浓汤汁,加入一些干辣椒,葱花,下锅翻炒出香味就可以了。



 4、最后加入土豆下锅炖15分钟左右就可以了,出锅3分钟之前,加入青椒段,下锅翻炒到断生就可以了。这样一道简单的大盘鸡就做好了,但这还不是正宗的,一定要有一份手擀面,和大盘鸡搭配着吃,这样味道才好。



 5、面粉中加入少量的盐和油,我的配比是200g面粉里面加入了一小勺盐,四勺油,这样揉出来的面条才劲道可口又弹牙。揉成光滑面团之后盖上保鲜膜,放在温暖的地方醒面20分钟。



 6、准备好的面团先擀薄,然后用刀切成宽度适中的长条,再用擀面杖擀薄就可以了。锅中烧开水,加入准备好的面条,等锅中的面条浮上来之后加入适量的凉水,再烧开就可以了。



 7、煮好的手擀面,鲜嫩的鸡块,酥软的土豆,浓郁的汤汁,清脆的辣椒,丰富的香辛料,它们混合在一起,嗦上一大口面条,表面沾满汤汁,味道浓郁,咬上一口鸡肉,配上一口土豆,绝了。

 【烹饪总结】:

 鸡肉焯水的时间不用太长,里面还可以提前加入一些料酒和生姜用来去腥。

 面条煮好之后为了保持筋道的口感,可以先过一遍凉水备用,这样面条会更筋道一些。


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