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教你手把手学做麻辣火锅 好吃到停不下来

2021-03-25 13:57:11    文/麻辣火锅 45

导语:本文是由山东省济宁市的网友投稿,经过编辑发布关于"教你手把手学做麻辣火锅 好吃到停不下来"的内容介绍

 很多去过四川的朋友都对四川火锅念念不忘,吃过一次根本就没吃够。吃上一场酣畅淋漓。还有很多四川的朋友,走到哪儿都要打卡一下火锅店,想念火锅的味道。今天的文章我们将为您介绍正宗四川火锅的做法~

 麻辣鲜香,特别适合冷飕飕的天气,让你痛痛快快吃到过瘾!



 趁着周末宅家,约两三好友,在屋里支起锅,锅里红油汤汁咕噜咕噜冒泡。

 旁边摆满了菜碟,爽脆Q弹的毛肚鸭肠黄喉、腌制入味的麻辣牛肉......还有金黄酥嫩的小酥肉,再来碗冰凉解辣的冰汤圆,齐活咯~周末就要这么巴适!

 1 : 锅底怎么做?

 正宗四川麻辣火锅底料的做法是非常繁复的,尤其是牛油、辣椒、花椒等材料,总怕买得不够正宗,影响整个锅底的口感。



 好底料只是好锅底的第一步。要吃到和店里一样的味道,还是得经过充分炒制,才能激发底料的香醇鲜辣。

 热锅先放入牛油和菜籽油炒化。升温后,放入切碎的洋葱和小葱,炸香后捞出。

 放入冰糖炒化、加入现剁辣椒酱炒干水分,再放入桥头火锅底料,炒香后再加入大蒜、桂皮、八角、草果、香果、香叶、茴香和醪糟等佐料,直至翻炒出香味。

 这样炒过的底料,汤底只需加矿泉水都很浓郁。



 如果想要让锅底更醇厚,在炒制的同时,还可以熬一锅高汤加入。另起一口汤锅烧水,下少许香葱姜片,放入一根牛骨或猪骨,熬煮1小时即可;最后倒入炒好的底料里熬煮,味道和店里吃起来一样香!

 2 : 蘸料怎么调?

 四川人吃火锅,蘸油碟就是最基本的香油+蒜蓉。太重的酱料容易盖过火锅和食材本身的香味。

 如果担心蘸料不过瘾,还可以加入白芝麻、榨菜粒、辣椒酱、花椒油、蚝油、榨菜粒、醋、青椒酱和香菜末等,根据自己口味自由搭配。


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