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做卤猪肝,记住别直接下锅煮,掌握几个技巧,猪肝软嫩好吃无腥味

2021-03-26 14:01:01    文/卤猪肝 361

导语:本文是由浙江省丽水市的网友投稿,经过编辑发布关于"做卤猪肝,记住别直接下锅煮,掌握几个技巧,猪肝软嫩好吃无腥味"的内容介绍

 最近的猪肉价格下跌了不少,猪肝的价格也便宜了,最近我们当地的猪肝价格在10元左右一斤,相比于年前来说真是便宜了不少,因为家里人爱吃猪肝,所以每周都会买上一些猪肝来做着吃。



 在菜市场里,猪肝是经常被人们忽略的一种食材,其实,猪肝无论是口感还是营养价值都非常不错,口感又鲜又嫩,猪肝中含有丰富的蛋白质、维生素等营养元素,其中铁元素和维生素A的含量尤其突出。春天的天气干燥,平时经常用眼的朋友很容易眼睛不适,可以常吃一些,对眼睛还是比较有好处的。



 猪肝的做法也比较多,煲汤、凉拌、爆炒、卤都比较常见,但要说最受欢迎的还是卤猪肝,因为猪肝本身的腥味比较重,如果处理不好的话,猪肝会难以下口;但经过卤制后的猪肝,腥味基本都可以去除,还非常入味,只要掌握好火候,猪肝吃起来细嫩可口,特别香。



 【卤猪肝】

 准备食材:猪肝1000克、小葱、生姜、小茴香、花椒、香叶、白芷、八角、盐、生抽、老抽、料酒。

 做法步骤:

 1、把买回来的新鲜猪肝切成300克-400克左右的大块,放在盆中,先加入适量的盐揉搓几分钟,然后再用清水冲洗几遍,再加入清水浸泡2小时,泡出猪肝中多余的血水,这一步可以有效去腥。



 2、往锅里加水,泡出血水的猪肝凉水下锅,开锅后用勺子撇除浮沫,加入一些料酒去腥,再煮2分钟即可捞出。



 3、猪肝捞出后用清水冲洗掉表面的浮沫,控干水分备用。



 4、接下来调制卤汤,锅里加入适量清水,加入适量盐、生抽和老抽,一把小葱打结、一块生姜切片加入锅中,再加入小茴香、花椒、香叶、白芷、八角各少许,每样香料的用量在2克左右。如果掌握不好香料的用料,也可以用现成的卤肉料包,配比合理,用起来也非常方便。



 5、开锅后把猪肝下锅,再次煮开后转为小火,锅盖半掩,炖煮15-20分钟。



 6、把猪肝炖煮至用筷子轻松插透、无血水溢出即可,然后关火浸泡3小时以上,使猪肝充分入味。



 7、卤好的猪肝完全入味后捞出,用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏2小时以上,冷藏后的猪肝肉质会更加紧实,吃起来更好吃。

 8、做好的猪肝随吃随取,切片装盘,配上蒜醋汁即可。



 最后为大家推荐一款卤料包,卤香味十足,黄金配比,而且价格便宜,一小包只要1块多,可以卤5、6斤食材,非常划算。

 小贴士:

 1、购买猪肝时,可以通过猪肝的颜色,质感来判断猪肝的新鲜程度;新鲜的猪肝颜色为深红褐色,用手按压会很有弹性。

 2、卤猪肝想要好吃,口感细嫩,一定要注意全程小火煮,大火煮猪肝的话,猪肝的口感会很粗糙;猪肝煮好以后要浸泡3小时才能完全入味。


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