都市新闻网-健康生活-本文

过桥米线怎么做?学会这几道工序自己在家也能做

2021-04-02 10:59:11    文/xwc 25

导语:本文是由浙江省杭州市的网友投稿,经过编辑发布关于"过桥米线怎么做?学会这几道工序自己在家也能做"的内容介绍

你喜欢吃过桥米线吗?如果喜欢的话,那么这期内容千万不要错过了,跟着小编一起来看看过桥米线怎么做?学会这几道工序自己在家也能做

 汤料:

 净武定壮老母鸡2500克,净壮老鸭1200克,猪筒骨1000克,猪背脊骨1000克,香辛料包一个,汤料添加物适当;

 香辛料包配制:

 麻椒15克、三奈15克、砂仁50克、白芪50克、良姜15克、茴香50克、茯苓20克。

 汤料添加物表明:

 常用添加物为:“宝城”牌粉汤香飘王

 汤料做法:

 (1)各自将壮老母鸡、老鸭、猪筒骨(敲烂)、猪背脊骨清洗漂透捞起来,盛入汤桶内,引入冷水15000克,放置烧火上煮开,舀去白沫子,放进生姜,挪到文火上煮4钟头,待汤还剩2/3时,用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中,添加香辛料包、食盐150克、添加物(“宝城”牌粉汤香飘王)放置文火上维持微开备用。

 (2)然后取下鸡鸭鹅预留。在原汤桶中引入适当冷水,再次煮熬,做为它用。

 过河米线肉酱秘方(香辣酱):

 香辣猪肉酱(中辣、中辣、爆辣、香辣)做法:

 原材料:

 精瘦猪肉1000克、小葱200克、豆瓣酱2000克、鸡精2oo克、辣椒粉300克、白砂糖150克、食用油600克、食盐300克、水1000克、生抽300克,特鲜一号15克,百味辣鲜露15克。

 制作方法:

 (1)精瘦猪肉切小傅,小葱切末。

 (2)锅内添加食用油,烧至六成热时,放入葱末偏香,再放入猪瘦肉了蝙一炒,偏炒掉色后,

 放入别的调味品煸炒匀称进味,随后放水熬料,待料汁浓稠后,出锅倒进器皿中就可以。

 特性

 肉与酱.的历经充足熬料,使肉中带有酱味,酱中又带有鲜香,具备咸淡适中,鲜美鲜美、甜味适度等特性。

 注:之上详细介绍为中甜味型,别的口味可适当调节辣椒面使用量。

 比如爆辣,能换用福建省辣椒王粉,并添加适量特别制作油辣子(采用辣椒王,这类朝天椒甜味最浓。锅入食用油5斤,放进辣椒王碎3斤(提早用清小水泡三十分钟,取下控水预留),文火熬20-三十分钟)。比如香辣,可适当添加山西省的金骏眉干花椒面,并添加适量特别制作麻椒油(采用山西省.的金骏眉干麻椒和四川鲜藤椒一起用,才够麻。取5斤沙拉.油添加1斤鲜藤椒和1斤山西省金骏眉干麻椒,文火熬半小时就可以).

 过河米线秘方及制做技术

 原材料秘方:

 上等籼稻,(是多少不限,制米线用)。猪大骨、大骨、整鸡、整鸭、香肠(之上是汤料)。猪肉黑脊、生活鱼、.玉米片、黑木耳、豆油皮、葱、香莱,白芝麻(之上是过河用鲜料)白胡椒粉、味素、食用盐.

 米线做法:

 (1)将稻米倒进木盆,用冷水泡浸三十分钟,排掉水,控干厂将米碾碎面,或用破碎机将米破碎成面

 (2)将豆面加冷水生成耙。水、面占比以合好后,面耙表面当然聚大平面图为宜,面不了肉疙瘩,比和元宵面稀一些。

 (3)将合好的耙送进米线脱水设备(旧法手工制作,应用十分沉重、巨大的压米线器材)。15分钟后即完善米线。.将米线晾24小时,使之回生,自来水泡浸散掉。

 (4)用时再将米放入锅内煮,煮开截止,再用冷水浸三十分钟泡散,捞.出控干就可以盛碗上菜

 味汁方式:

 (1)将猪大骨斩马,大骨砍断,与鸡、鸭、香肠一同放锅里煮开。先急火烤开,随后温火煨煮,但不必把各种各样汤料熬化香肠前些捞起来,鸡、鸭各自捞起来,仍能作冷盘用材。大骨再次煮熬,以熬成骨油,总混优质蛋白质。汤里可放置白胡椒粉、味素:;熬巴,也可只放食盐。

 鲜料制作方法:

 采用鱼类,以嫩无腥味儿者为宜,清洗,片成特薄的刺身,与片成薄如纸的生鲜食品猪里脊肉片同摆放在股票大盘内,将豆油皮、玉米片(或鲜竹笋片)、水发木耳都清洗打花刀放进盘里,香莱、·小香葱鲜切花(如用其他鲜灵配料如豌豆苗等均切花朵)、熟芝麻,撒进圆碗内。

 吃法:

 吃时米线,圆碗、鲜料散装在三件厨具内一齐上菜,把鲜料夹进热圆碗(炒面务必有一层封面图油、汤温较高)烫熟,再夹进米线配鲜料服用。

综上所述,关于过桥米线怎么做?学会这几道工序自己在家也能做小编已经为大家整理了详细的资料解答,可供大家参考,好了,还有其他问题的朋友可以在评论区留言互动哦。



猜你喜欢

凉拌海带丝清新爽口,赶快收藏学起来吧

豆芽炒粉怎么炒更好吃?豆芽炒粉有哪些需要注意的地方?

雪媚娘的制作教程简单易学

本文地址:http://wzdushi.com/jiankangsh/10386.html
声明:本站原创/投稿文章由都市新闻网编辑发布,所有权归都市新闻网所有,转载务必注明来源;文章仅代表原作者观点,不代表都市新闻网立场;如有侵权、违规,可直接反馈本站,我们将会作删除处理。
评论

相关推荐

网站热点