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红烧鱼头怎么做法好吃 红烧鱼头怎么做不腥

2021-04-02 14:26:59    文/红烧鱼头怎么做法好吃 64

导语:本文是由山东省聊城市的网友投稿,经过编辑发布关于"红烧鱼头怎么做法好吃 红烧鱼头怎么做不腥"的内容介绍

 经常有朋友问我鱼头除了煮汤,还能怎么做。做法很多呀,作为吃货的最爱的还是红烧鱼头哦!今天给大家推荐就是这道经济实惠又美味的红烧鱼头。红烧鱼头浓汁入味,鲜美无法言语,啃着鱼头是别有一番风味。现在就教大家怎么在家做出简单又好吃的红烧鱼头。

 食材:鱼头 1个(胖头鱼头、草鱼头都可以)

 配料:植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、蚝油 1汤匙、生粉2勺,水适量。

 红烧鱼头的做法:

 1、首先将鱼头清洗干净,凉干水分来备用;

 2、先把油烧热,首先放入葱姜蒜干辣椒,待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色。

 3、加入料酒、醋、生抽、老抽,注意生抽老抽都不要加入过量,否则口味会过咸。同时用冷水和生粉加入,把盖子盖上,大火烧开

 4、用猛火将鱼汤一直熬至成汁(在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨),大约15分钟。

 5、撒一小勺白砂糖,撒点鸡精。在出锅装盘的时候再撒上青红椒末(个人口味)和葱花或者香菜就可以了。

 成品图:

 红烧鱼头不腥的技巧:

 很多朋友不爱吃鱼头的原因在于,没有用对去腥的方法,今天就集中给大家介绍常见去腥的绝佳技巧。

 1、去鱼鳃:鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多。

 2、浸泡鱼头:把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,每5斤水可加半两盐,这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶,这样能达到更完美的去腥味效果。还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡,1~2斤左右的鱼头可用一杯浓茶,再加适量温水兑成淡茶水,通常浸泡5~10分钟就有较好的去腥效果了。

 3、腌制鱼头:腌制或浸泡鱼头可任选其一,浸泡过的鱼头可以不用腌制,要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒,通常腌制15分钟以上就可以了。

 4、另外,把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。

 四、煎鱼头:鱼头炖汤之前先经过煎制,不仅是让鱼头汤发白的关键,同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋,用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了,这样去腥味的效果会更好。

 红烧鱼头滑嫩的窍门:

 红烧鱼头肉虽然少,可那都是鱼身上的精华哦,煎柴了煮老了都不好吃,红烧鱼头绝对会减分。告诉大家一个诀窍就是,加生粉,在煮汤的时候和水一起加入,注意一定要冷水搅拌均匀,如果用热水就会成坨。加入生粉后不仅鱼肉质嫩滑而且汤汁浓稠,口感和卖相会更好哦!


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