尖椒炒牛肉的做法家常 尖椒牛肉的做法大全家常做法窍门

 牛肉的做法多样,不同的人不同的地域有着不同的种法,不过很多人并不会炒,炒出来的牛肉又老又硬,吃起来跟橡皮筋似的,嚼都嚼不动,还有些吃起来腥味重,非常难吃。其实肉类食材不管是牛肉还是猪肉都需要腌制去腥入味,再加上一些生粉腌制,这样做出来的肉非常滑嫩,怎么炒也不会老。下面给大家分享一道尖椒炒牛肉的具体做法,喜欢的朋友试一试,不比饭店炒的差。

 食材准备:牛里脊肉、鸡蛋、生姜、大蒜、青椒、红椒、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、盐、食用油

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 具体步骤:

 1、准备一块牛里脊肉,清洗干净沥干水分,然后逆着牛肉的纹理切成薄片,装入碗中备用;将其他食材准备好并清洗干净,生姜切成薄片,大蒜去掉外皮后切成薄片,青红尖椒切滚刀块备用;

 2、先腌制一下牛肉,切好的牛肉中加入适量盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、少量鸡蛋蛋清,抓拌均匀使牛肉充分吸收料汁,然后加入少许生粉,抓拌均匀锁住牛肉中的水分,再加入少量食用油,抓拌均匀防止下锅粘连在一起,放置一旁腌制15分钟;

 3、起锅,锅中加入适量食用油,可以稍微多加一些,油热后加入腌制好的牛肉快速滑散,开小火滑至牛肉变色后立刻控油捞出备用;

 4、锅中留少许食用油,油热下入姜片、蒜片,开中小火不断翻炒爆出香味,然后下入切好的青红椒一起煸炒,开中火不断翻炒将辣椒炒至5成熟,炒出辣椒的清香后再加入适量盐增加底味;

 5、辣椒在锅中煸炒至表皮有一些虎皮状后,下入滑好的牛肉,再加入少量蚝油、生抽,开大火翻炒30s后就可以关火出锅了,盛入盘中,这道美味的尖椒炒牛肉就做好了,肉嫩爽口,不老不柴,非常好吃下饭。

 小贴士:

 1、牛肉一定要逆着纹理切,这样才能把筋切断,牛肉吃起来容易嚼,如果顺着纹理切,很难嚼动。

 2、牛肉腌制的时候,加入少许生粉可以锁住牛肉中的水分,使牛肉更加滑嫩。

 3、滑牛肉的时候一定要注意火力不要太大,要开小火慢慢滑至牛肉变色,这样炒出来的牛肉非常滑嫩。

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