饭店的干烧鱼是怎么做的？大厨分享干烧鱼的做法小窍门，外酥里嫩，香辣又开胃

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干烧鲤鱼是四川郫县的一道传统名菜,口感鲜咸麻辣,外酥里嫩,口味极佳。炎炎夏日,适当吃辣还能够促进排汗,帮助消化和增加食欲。

这道菜做法简单,营养丰富,喜欢做菜的朋友一定不要错过哦,在家有空的时候就赶紧学起来吧。

具体做法请看我们的操作:

准备新鲜的鲤鱼一条,择洗干净以后,放在菜板上,在鱼头和鱼尾处各划一刀,抽出鲤鱼的腥线,在鱼身两侧划出一字刀,这样在烧的时候会更入味, 然后放入盆中备用。

接下来我们先把鱼肉腌制一下,盆里加入食盐,胡椒粉,料酒各适量。

大葱一段切成马蹄片,生姜半块切成姜片,一起放入盆中。

用手把鱼肉在盆中转动几下,使鱼肉和调料充分融合,然后再放在一边腌制10分钟左右备用。

生姜一块切成姜粒,大蒜几粒切成小粒,红泡椒两个先从中间切开,再切成小段,和姜蒜放在一个盆中备用。

香菇两个洗净后,切成香菇粒,竹笋一小把,切成小段,和香菇放在一起。

五花肉一小块,先切成条,再切成方丁,放入盆中备用。

等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作。

锅内烧油,等油温烧至六成热时,下入腌好的鲤鱼,改中火炸3分钟左右,在炸制的过程中,要不停的用勺子把热油浇在鱼身上,使鱼肉受热均匀。

3分钟过后,等鱼肉外皮变成金黄酥脆时,即可捞出控油。

锅内再添入少许底油,倒入五花肉丁翻炒,炒出肥油,起锅撤火。

撒上几粒青花椒爆香,倒入姜蒜和红泡椒,上火翻炒。

等炒出蒜香味以后,再加入豆瓣酱5克,翻炒化开。

等炒出红油以后,淋入适量清水,加入生抽5克提鲜,陈醋5克去腥增香,加入料酒10克去腥,搅拌化开调料。

再放入炸好的鲤鱼,倒入切好的香菇和竹笋。

下面我们开始调味:

加入食盐1克,胡椒粉0.5克,白糖1克提鲜,用勺子把汤汁均匀的浇在鱼身上,再加入几滴老抽调色,继续把汤汁浇到鱼身上,使鱼肉更加入味。

改小火连续炖煮10分钟左右,中间要慢慢晃动炒锅,使鱼肉完全焖透,熬至汤汁快要收干时,把鱼肉捞出放入盘中备用。

再把剩余的汤汁和配菜,均匀的浇在鱼身上,最后再放上少许香菜点缀一下。

好了,这道营养美味的干烧鲤鱼就做好了,学会了就在家试试吧,上桌就是一道硬菜,味道杠杠的。

下面是所用到的食材和调料:

食材:鲤鱼,五花肉,香菇,竹笋,生姜,大蒜,红泡椒,青花椒

调料:食盐,胡椒粉,白糖,老抽,生抽,陈醋,豆瓣酱,料酒

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