奶油蛋糕怎么做 奶油蛋糕怎么做用电饭锅

 其实她就是一个简单的抹面奶油蛋糕,但是我们借助花围边和简单的水果干装饰,就立刻让她变得高大上起来,变身为时下最in的森系清新风。如果你的抹面技巧不够好也完全不影响整体效果,真的是足够新手友好的一款别致小蛋糕。

 By Tina精致生活

 用料

 蛋黄糊部分

 蛋黄 18克(约1个蛋)

 细砂糖 5克

 玉米油 15克

 低筋面粉 24克

 牛奶 20克

 蛋白糊部分

 蛋清 40克(约1个蛋)

 细砂糖 15克

 装饰部分

 淡奶油 250克

 细砂糖 25克

 做法步骤

 1、这个配方量适合4寸蛋糕,6寸=4寸配方量x2.3.8寸=6寸配方量x1.8.配方中的蛋黄与蛋白量大致相当于1个蛋。

 2、蛋白与蛋黄分离,蛋白入冰箱冷冻。蛋黄加5克细砂糖。

 3、用蛋抽充分混合蛋黄及细砂糖直至细砂糖完全溶解。

 4、加入玉米油,搅拌均匀。

 5、加入牛奶,搅拌均匀。

 6、这一步要充分地让水分与油脂融合,不能有任何可见的浮油,否则一会儿在与蛋白糊融合的时候会容易消泡。

 7、筛入低筋面粉。

 8、用蛋抽画一字形充分搅拌至均匀无颗粒。

 9、做好的蛋黄糊是细腻无颗粒的状态。

 10、从冰箱取出蛋白,加几滴柠檬汁。

 11、用打蛋器打发蛋白,期间分三次加入15克细砂糖,加糖的时机分别是:蛋清发白时、出现纹路时、能拉出大弯钩时。最终将蛋白打发至略带弹性的小尖角状态。

 12、将一部分蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀。

 13、将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中。

 14、用刮刀翻拌均匀。

 15、将做好的蛋糕糊倒入4寸模具中。

 16、烤箱提前20分钟预热,150度烤40分钟。出炉后倒扣晾凉再脱模。

 17、将蛋糕切分成3片。

 18、250克淡奶油中加入25克细砂糖。

 19、将奶油打发至纹路明显,但仍略带流动性的状态,注意不要打发过度,否则抹面过程中容易水油分离。

 20、将一部分奶油装入裱花袋中,一层蛋糕上面挤一层奶油。

 21、下面开始抹面。先将足够厚的奶油均匀涂抹在蛋糕表面,四周要多出来一些奶油。

 22、再抹侧面奶油,用刮板修饰平整。蛋糕表面用裱花袋挤水滴型奶油装饰。抹面技术不好的话,这一步不用追求抹得很平整,因为一会儿加上围边就能遮丑啦。

 23、围好围边,我装饰了无花果、柠檬片和百里香在表面。

 24、作为一份小小的伴手礼送朋友,是足够完美的。

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