女儿很爱吃胡萝卜包子,在胡萝卜面前,各种肉馅包子都得靠边。

在这个肉价飞涨的当口,我尤其积极鼓励她这个行为,于是趁她休息在家,胡萝卜素包子赶紧做起来。

胡萝卜香甜味独特,与许多菜搭一起都味道不错。

做素馅包子,要适合孩子的口味,且营养更丰富,我加了鸡蛋和粉条,以及一些木耳在里面。几种食材相互混合,做出来的包子馅干爽味美,很受欢迎。

胡萝卜甜,粉条软,鸡蛋香,木耳脆,配上松软的包子皮,冷了都很好吃!

胡萝卜木耳素菜包

【食材】:胡萝卜3个、干木耳1小把、粉条1小把、鸡蛋3个

【配料】:酱油2勺、盐1勺、香油1勺

【面团】:面粉500g、酵母粉5g、清水250g

【参考份量】:20个中等大小的包子(馅有剩余)

【具体做法】:

1、干木耳提前浸泡至完全发开,粉条泡至软(泡至可轻松切断即可)

——不喜欢粉条的亲,也可以不用粉条哦。

——不想吃鸡蛋的亲,可以用油条代替~

2、鸡蛋打散,锅里多放些油,倒入鸡蛋液炒出香味。

这里鸡蛋一定要多炒一下,炒到能闻到明显的香味,颜色焦黄。

盛出后,放在砧板上剁碎。

3、取胡萝卜擦成细丝(我用的胡萝卜个头大,实际上只用了2个),然后放在砧板上剁碎。

用锅里炒鸡蛋剩余的油,倒入胡萝卜碎炒至变软后盛出。

4、将炒好的胡萝卜、鸡蛋碎都放入一个大碗里。

再将泡好的粉条、木耳都分别剁碎后也放入大碗里。

5、加入2勺生抽、1勺盐、1勺香油,一起充分搅拌均匀。

胡萝卜素馅就调好了,十分的香。

将做好的胡萝卜馅盖上保鲜膜,放在冰箱里冷藏半个小时以上,使馅料完全冷却。

(这样做,可避免热的馅料影响包子的长大,也可以使得各种味道融合得更好)

6、酵母粉加入温水融化后,倒入面粉里,搅拌成絮状,然后揉成光滑面团。

放在一边静置发酵至两倍大。

注:

用温水化开酵母,并搅拌至酵母充分溶化,可使得酵母活化,以更好的发酵;同时为给酵母提供好的发酵环境,整个和面过程建议使用温水。

7、取出发酵好的面团,揉一揉排出气。

然后搓成长条状,切成大小差不多的小剂子。

取一个小剂子擀开,放上胡萝卜素馅。

根据自己的喜好包成圆包子,或者柳叶形包子。

8、把做好的包子摆上蒸笼,静置15分钟二次发酵。

冷水上锅,开大火,蒸15分钟左右,焖3分钟开盖即可。

胡萝卜素包子完成!

面皮发酵到位,口感十分的柔软,冷了也很软。

内馅又香又甜(是胡萝卜的香甜),夹杂着木耳的脆,焦香的鸡蛋,越吃越上瘾。

为什么包子需要二次发酵?

在做包子馒头时,为了让成品好看有型,我们在做生坯时对发酵好的面团进行了排气,以及各种拉扯变形,二次发酵就是为了补回这一部分气体,可避免包子馒头在蒸好后回缩起皱,甚至于有些底部出现死面的情况,也使得成品会更加的柔软。

二次发酵多长时间?

一般是15-20分钟。

如何进行二次发酵?

第一种:二次发酵就是把做好的生坯静置一旁,盖上湿布,或者盖上盖子,15-20分钟即可。

第二种:蒸锅里放上足够的冷水,直接摆入生坯,开火蒸,通过冷水加热的过程来进行二次发酵。

我一般是两种方法一同用的,冬天比较冷,也建议大家两种方法一起用上。

有没有觉得豆妈这次捏的包子比之前捏的要漂亮?嘻嘻,练习的结果,所以真的是“事上无难事,只怕有人心”啊!

还不会做包子的亲,记得收起来,有空儿试试,说不定也会超有成就感呢。

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