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槐花包子馅做法大全 五月槐花香洋槐花肉馅包子这样做才好吃

2021-05-06 11:03:24    文/槐花包子馅做法大全 33

导语:本文是由湖南省湘潭市的网友投稿,经过编辑发布关于"槐花包子馅做法大全 五月槐花香洋槐花肉馅包子这样做才好吃"的内容介绍

春天,此起彼消的野菜,极大程度地丰富了人们的餐桌,时不时就有新野菜可以赏味。我最中意的野菜是树上的一款,芬芳洁白,香气馥郁,它就是槐花。每年这个时候,我都会想尽办法吃上一两次槐花解馋,对槐花特有的情结来自小时候。



小时候,槐树到处可见,当槐花的花骨花初现时,那些顽皮爱动的小男孩儿,就会爬上槐树,站在树杈上折槐花,树下面一群小孩子抢着捡拾,边捡边落槐花往嘴巴里塞。香甜的槐花,比榆钱好吃多了。

不会爬树的,就找一根长长的杆,杆头绑一个用粗铁丝弯的钩,站在树下仰着头用钩子折槐花。槐花折多了,家里的大人们就会买几块钱的肉,给全家老小包一顿猪肉槐花大包子吃。槐花猪肉包的美味,抵得过人间任何的珍馐佳肴,吃过的人都懂得。



用槐花入馅儿,包包子,包饺子,烙馅儿饼都可以,但最惹味的吃法还是包猪肉包子,大大的馅儿,暄软的皮儿,蒸熟之后不及晾凉,人们就已然吃了个饱,槐花的清甜猪肉的鲜香无不在刺激着人们的味觉,让人一口难忘,真可谓,吃一次,爱一辈子。

吃槐花,讲究的是花不能全开,花将开未开时味道最浓,吃起来味道最佳。不同的地方,有不同的吃法。譬如我知道在陕西有些地方,人们把槐花焯水后还要晾干,晾干后保存起来,随吃随取,当地人们喜欢用它和鸡蛋包饺子。关于这种吃法,大约是与当时的物质条件有关系,没有冰箱,不便保存,为了吃得长久,把鲜槐花焯水晾干就能保存很长时间。但槐花与鸡蛋配伍包饺子,我没试过,也没想着去试。因为槐花的赏味期太短,只有几天时间,而且如今也难以遇到,手头有了槐花,就赶紧做自己最中意的槐花猪肉包了。



现在的小孩子们,跟我们小时候相比,少了太多乐趣。当我买了一兜槐花回家,孩子问我是啥,我心里千般滋味。之后告诉她关于槐花和我小时候的故事,希望孩子的回忆里也会有槐花的身影。

今天拿到槐花,顾不上太阳西斜,一个人在厨房忙活好久,蒸了三十多个槐花猪肉包,一周的早餐就有了着落。孩子晚上放学回家,一口气干掉两个,连说好吃,约好明天早上继续吃包子,加上牛奶煮鸡蛋,这早餐,可遇不可求。



【槐花猪肉包】

【食材】:猪肉(要带点肥,槐花吸油)300克、新鲜的槐花若干、韭菜1小把、酱油2汤匙、花椒粉1克、香油3汤匙、盐适量、普通面粉500克、酵母5克、温水250克左右。

【具体做法】:

1、把酵母用温水化开,慢慢淋入面粉中,边淋边搅拌,然后和成比较细腻的面团,盖上锅盖,放温暖处发酵。不管是蒸包子还是馒头花卷,面粉与酵母的比例掌握在100:1即可。



2、把新鲜的槐花清洗干净,然后焯一下水,槐花变色后即可捞出沥水,晾凉后用手攥掉水分待用。我今天包包子,用了三个这样的槐花团。



3、猪肉一定要带些肥,别用全瘦肉,不然不香。把猪肉清洗干净切成大块儿,放进绞肉机绞成肉糜。



4、猪肉糜中加入盐、酱油和少许花椒粉搅拌均匀,腌制入味儿待用。没有花椒粉的可以不用,我手头有,加了一点点给猪肉去腥提香。



5、老一辈人经常说,槐花入馅儿时一定要加上一小把韭菜,不然槐花过甜,但韭菜也不能多加,韭菜的味道不能掩盖住槐花的味道。所以,我加了一小把韭菜,真的就一小把哦!是我家楼上种的头茬韭菜,这韭菜,有些不年轻了。



6、待面团发至两倍大,我们来拌馅儿。把槐花和切好的韭菜全部放进猪肉馅儿中,再加入适量的盐,调入香油,搅拌均匀即可。大家可以看出来,我放的调味料很少,为了吃到槐花的本真味,葱姜蚝油之类的我一律没放。而且因为我放的是肥瘦相间的肉,我也没额外放食用油进去润馅儿。



7、把面团放到案板上,揉几下排气,然后分成小剂子,我准备包小个包子,所以剂子不大。



8、把面剂子擀成边薄中间厚的包子皮儿,要有一定厚度,千万不能擀得太薄了,不然蒸出来难看,皮儿不暄软。



9、多放馅儿,按自己的手法把它包好。



10、蒸锅中加入热水,篦子上刷油防粘,边包边间隔放好,全部包好并放好之后,盖好锅盖,让包子在锅里饧上十来分钟再开火。水开后有15分钟即可,关火后再焖两三分钟,然后取出即可。



11、这个包子,心心念念了一年,吃到嘴里的那刻,感动涌上心头,儿时的回忆也铺天盖地地袭来。花相似,人已非,当年那个漂亮可爱的小女孩儿,如今已成了孩子妈。我那可爱可敬的父母,早已步履蹒跚白发满头。唯一不变的就是槐花猪肉包的味道,一如小时候,清香宜口,好吃到难忘。



【成诗有话说】:

槐花的赏味期太短,有条件的话,可以多囤些,焯水后攥掉水分,装好,放冰箱冷冻保存,一年都没问题,这样,就能吃到来年槐花开了。想想就很美,但我是没这个口福了,希望你有。


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