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西红柿炒蛋先炒哪个是关键 记住顺序西红柿沙软鸡蛋鲜嫩!

2021-05-07 14:54:54    文/西红柿炒蛋 40

西红柿炒蛋,先炒哪个是关键,记住顺序,西红柿沙软,鸡蛋鲜嫩

大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『西红柿炒蛋,先炒哪个是关键,记住顺序,西红柿沙软,鸡蛋鲜嫩!』



西红柿炒鸡蛋是一道家常菜,几乎家家户户都会做,酸香可口,软嫩鲜香,人人都爱吃。这道菜的做法特别简单,一些人可能会认为,就算是大厨,也是这么做的,这么想就错了。

大多数人做西红柿炒鸡蛋,都是先把鸡蛋煎熟,然后倒入西红柿炒熟,调味后出锅。这种做法,要么鸡蛋太老,要么西红柿不熟,一点也不好吃。看似简单的一道菜,才是考验真正的厨艺。下面我和大家一起看看厨师长是怎么做西红柿炒蛋的。



大伯是饭店厨师长,年薪过百万,他告诉我,再简单的菜,就算天天做,也要认真对待。

西红柿炒鸡蛋,西红柿必须要沙软,鸡蛋要鲜嫩,味道要酸咸适中。怎么做?下锅的顺序如何?这才是重中之重。

【西红柿炒蛋】

准备新鲜西红柿、鸡蛋、香葱、食盐、白糖、料酒。



【做法】

第一步、西红柿的挑选很重要,如果是催熟的,怎么炒都是硬的。自然成熟的西红柿颜色不是那么均匀,手感硬中带软,形状比较圆。把西红柿划个口子,放进开水里烫2分钟,捞出后撕掉西红柿皮,切成块备用。



第二步、碗里打几个鸡蛋,加入适量盐、料酒搅拌均匀,至少要搅拌1分钟,让蛋清蛋黄充分混合,这样煎的时候才能膨得更大,口感更软嫩。香葱洗干净后切葱花。



第三步、锅里倒入适量油,大火烧热后转动锅子,用热油润一下锅,可以防止鸡蛋粘锅。

第四步、鸡蛋液再搅拌几下,倒入热油中煎熟。下锅后不要动,鸡蛋液会自然膨胀,当底部煎至定型后,用铲子炒散成大块,关火后盛出。



第五步、锅里留底油,下入西红柿块,加入少量食盐,小火翻炒出西红柿汁,倒入适量清水,大火煮开后倒入炒好的鸡蛋块翻炒均匀,让鸡蛋吸收西红柿汁。



第六步、淋入适量水淀粉勾芡,加入适量白糖提鲜,汤汁浓稠后即可关火盛出,淋入适量香油,撒上一把葱花,西红柿炒蛋就做好了。



这么做的西红柿炒蛋,西红柿非常沙软,一点都不酸,非常鲜美,鸡蛋也十分软嫩,吸收了西红柿汁后很入味,是不可多得的下饭菜。



【厨师长有话说】

人人都会做的西红柿炒鸡蛋,为什么大厨做的比我们做的好吃呢?顺序很关键,如果先炒鸡蛋后倒入西红柿,当西红柿炒熟后鸡蛋就变老了,没那么嫩,下面这几点很关键。

1、先炒鸡蛋是对的,但炒好后要盛出来,不能直接倒入西红柿炒。

2、西红柿提前去皮,炒的时候加一勺盐,可以快速炒出西红柿汁。不要直接倒入鸡蛋,先加一些水煮开,让汤汁多一些。如果西红柿汁比较少,可以加入一些番茄酱炒,汤汁越多味道越鲜美。



3、用水淀粉勾芡,让汤汁包裹住鸡蛋,更加入味。


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