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自制西安风味的腊汁肉夹馍,鲜香可口,好吃到停不下来

2021-05-10 14:36:43    文/腊汁肉夹馍 30

导语:本文是由山西省忻州市的网友投稿,经过编辑发布关于"自制西安风味的腊汁肉夹馍,鲜香可口,好吃到停不下来"的内容介绍

 自制西安风味的腊汁肉夹馍,鲜香可口,好吃到停不下来

 肉夹馍是北方的一种美食,是西安的代名词,也是西安文化的象征。在众多的西安小吃当中,腊汁肉夹馍杀出重围,在全国各地享有美誉。市面上卖的肉夹馍五花八门,想吃到正宗的腊汁肉夹馍是一件不简单的事。真正的腊汁肉夹馍,白馍和肉馅配合的恰到好处,相互衬托。猪肉煮了两个小时后变得格外的细腻软糯,肥肉肥而不腻,瘦肉又感觉不到柴,让人回味无穷。



 要想做出正宗的腊汁肉夹馍,里面的馅料是非常关键的,猪肉在煮的时候要加入香料,并且要一直用小火慢慢煮2个小时,才能够得到鲜美的肉馅。而外面的白馍是经过40分钟的发酵和10分钟的醒发,才能得到松软的馍,里面的肉汁浸入到白馍中,唇齿留香。

 这里教给大家的做法虽然不比西安的正宗,但也是汲取了多家所长,保证比外面随便模仿的要好吃的多。平时可以将白馍提前一天晚上做好,第二天直接煮肉,塞到白馍中,非常方便省时。喜欢吃肉夹馍又吃不到正宗的你一定要尝试一下。



 【菜品】腊汁肉夹馍

 【食材配料】

 五花肉250g;葱15g;姜15g;酒20g;老抽20g;生抽20g;蚝油5g;香料10g;水1300g;盐少许;冰糖10g ;尖椒1个

 馍的材料:面粉240g;水145g;酵母2g

 【烹饪步骤】

 1.锅中加入足够的水,能够没过猪肉,大火烧开,将猪肉放进去,焯一下,把里面的血充分焯出,再用温水洗干净,放在砂锅中备用。



 2.砂锅中放入葱姜和煮肉用到的香料;倒入足够的水,能够没过猪肉。锅开大火煮,等锅里的水煮开了之后,火候转到小火。



 3.加入生抽、老抽、蚝油和花雕酒,等煮到一个小时的时候,放入冰糖再煮一个小时,直到猪肉一下子就能戳到底。



 4.煮猪肉的时间很长,大约2个小时,可以利用这段时间来和面。盆中筛入面粉,酵母用温水融化稀释,之后倒在面粉中,一点点将水加入面粉中,和成一个面团。将面团发酵40分钟后再醒发10分钟。



 5.和好的面团分成小的面团,每个差不多够做白馍即可。每一个都做成一个长长的面饼,再将面饼对折。





 6.沿着一端一点一点往前卷,卷到最后用力捏一下,收好口,就是下图的样子。



 7.用手将卷好的面团压扁,再擀成面饼。锅中不用放油,开小火,面饼在锅中烙大约五分钟翻下面,使面饼两面都烙到微微金黄,有点焦状。





 8.刚煮好的猪肉稍微冷却一会,趁热剁成肉末,加上尖椒、小葱、香菜、加点腊肉汁,一同剁碎。



 9.最后将馍切开,切到2/3处,再将肉馅塞进去,一个腊汁肉夹馍就做好了。



 【烹饪贴士】

 1.多余的腊肉汁可以密封好留着以后做汤。

 2.和面时,水的比重大约占面粉的60%。

 3.煮猪肉用到的香料为:丁香、肉蔻、桂皮、香叶、良姜和八角。

 4.五花肉最好选择肥瘦二八分的,并且带有猪皮。


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