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经典菠萝咕咾肉,肉嫩果甜,孩子捧着吃不撒手

2021-05-11 13:48:54    文/菠萝咕咾肉 18

导语:本文是由河北省邯郸市的网友投稿,经过编辑发布关于"经典菠萝咕咾肉,肉嫩果甜,孩子捧着吃不撒手"的内容介绍



 喜欢哥哥张国荣的人一定都看过他主演的一部经典电影《金玉满堂》也叫《满汉全席》,影片给大家呈现了各色美食之外,还有各种令人叹为观止的料理手法。虽然影片中有多道满汉全席中的经典菜肴,但是最令我记忆深刻的却是一道由罗家英扮演的欧兆山师傅制作的菠萝咕咾肉,不仅色香味俱全,关键是比较贴近生活,更易于在日常料理中制作。



 咕咾肉是一道清朝时期源自广东的一道菜,因为酸甜可口,肉嫩汁多,还深受外国友人的喜爱,是一道闻名海内外的经典广东菜。流传至今,由最初的甜酸汁烧制演变成搭配可口多汁的水果菠萝,搭配新颖,层次丰富,开胃又下饭。

 【菜名】:时蔬菠萝里脊肉

 【所需食材】:

 里脊肉八两、整颗菠萝一个、青辣椒半个、红辣椒一个、鸡蛋一个、香葱一根、生姜三片、食盐适量、料酒适量、白胡椒粉少许、玉米淀粉适量、番茄酱适量、绵白糖适量、白醋适量、食用油适量。

 【烹饪过程】:



 1、先把猪里脊顺肉丝切成大小合适的小块,有肉锤用肉锤把瘦肉锤至松散,然后撒入少量的食盐和白胡椒粉,然后在倒入适量的料酒,用筷子充分搅拌均匀,放置腌渍入味。



 2、新鲜的菠萝外皮用清水冲洗干净,再纵向剖开,留下一半的菠萝,中间果肉的位置用刀挖出,修整成较大的方形凹槽,挖出来的果肉用刀切成大小均匀的小块另外装起备用。



 3、再把青辣椒和红辣椒用清水冲洗干净,切掉辣椒蒂和中间的辣椒籽,切成和菠萝果肉大小差不多的辣椒块,装在一起备用。



 4、在小碗中挤入番茄酱,然后根据个人喜好酸甜的口感,加入适量的绵白糖、白醋、盐和少许淀粉,再兑入适量的清水,用勺子搅拌成均匀的甜酸汁即可。



 5、取出一边腌制的猪里脊肉块,向肉碗中磕入一枚鸡蛋,并且充分搅拌均匀,使鸡蛋液充分包裹住里脊肉块即可。



 6、把较多的玉米干淀粉倒在一个浅盘上,依次把每一块沾好蛋液的里脊肉放在干淀粉中均匀沾裹挂粉,轻轻抖落掉比较厚的粉质,全部沾好粉之后备用。



 7、把空锅置于火上,倒入约三分之一的食用油,开火将油温加热至八成,微微冒起青烟为宜,然后下入准备好的里脊肉块,中火翻炸,肉块表面面糊变脆,肉色金黄,肉块浮起。



 8、用漏勺捞起里脊肉块,放在一旁控油备用,锅内的油继续加热,然后把肉块再次放入锅中进行复炸,二次炸制的时间不宜过久,控制在三分钟之内即可,捞出控油。



 9、把锅中炸肉的油倒出去大半部分,锅底留下足够炒菜的底油,倒入切好的香葱末和生姜末,爆香之后,倒入青辣椒块和红辣椒块,翻炒至断生之后,然后加菠萝果肉块翻炒均匀。



 10、再把炸好的里脊肉块放入锅中,简单翻炒几下之后,浇上事先调好的甜酸汁,不断炒至甜酸汁把锅内的所有食材全部包裹住,并且浓稠油亮之后盛到之前挖好菠萝碗中即可。

 【烹饪窍门】:

 1、因为家里有小朋友所以我们选择了肉质偏瘦的里脊肉,如果想要口感更加丰富一些的,稍稍带些肥肉的猪五花肉也可以;使用切成比较小块的肋排也独具特色。

 2、炸制肉块的时候,一定更要注意,第一次炸制的时候,要使用中火慢炸,使肉块由内而外的成熟,表面定型即可;第二次炸制的时候主要是让肉块上色,所以要大火快炸,防止在油锅中时间太长,肉色发深并且肉内沁油,口感变差。


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