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炸带鱼裹鸡蛋还是裹面粉?具体怎么做?

2021-05-14 13:56:56    文/炸带鱼裹鸡蛋还是裹面粉 23

导语:本文是由湖北省汉川市的网友投稿,经过编辑发布关于"炸带鱼裹鸡蛋还是裹面粉?具体怎么做?"的内容介绍

 经常在家,少不了做一些油炸食品,油炸食品既可以做菜吃,也可以当零嘴吃。一般在做油炸食品的时候有的人会裹面粉糊,有的人会裹鸡蛋液。对于炸带鱼来说,应该是用面粉还是用鸡蛋呢?



 一

 炸带鱼一般推荐用淀粉和面粉混合而成的面糊裹浆,或者先用带鱼蘸上一层鸡蛋液,然后在面粉中滚一圈再炸。

 一般不推荐只裹鸡蛋液来炸带鱼,因为这样炸出来的外皮不够酥脆。而之所以推荐用面粉和淀粉混合来炸带鱼,是因为加入淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失,令炸出来的带鱼更鲜嫩,而加入面粉能令炸出来的带鱼块更加酥脆。



 二

 食材:带鱼500克,鸡蛋1个,食用油、食盐、面粉、生姜、蚝油、料酒适量。

 做法:

 1.先将带鱼洗净、切块,切完后用姜、蚝油和料酒还有盐进行腌制,腌15分钟左右。

 2.将鸡蛋打散,倒入腌制好的带鱼段中,搅拌均匀。

 3.准备半碗低筋面粉,将沾了蛋液的带鱼段放入面粉碗中,一块一块均匀的沾上面粉。

 4.然后等锅里的油烧开之后将鱼肉放入锅中炸,要一个一个的放入锅中炸,20秒之前不要翻动鱼肉。

 5.待鱼肉定型后用铲子将鱼肉抄起来,等鱼肉的颜色变为微黄时捞出来准备炸第二次。

 6.炸两次后将带鱼捞出控油,这时候带鱼块吃起来就非常酥脆了。



 三

 一般比较薄的带鱼段,两面煎熟需要3分钟左右,而如果是厚点的带鱼肉,建议多煎2分钟左右。煎带鱼的时候注意,要等到带鱼皮煎黄了再翻面,翻的过早容易将鱼肉煎散,翻面太晚又容易粘锅,因此一定要注意火候,等到两面都煎黄了,出锅前再夹一块试试熟了没。


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