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正宗蜜汁叉烧是这样做的,咸甜可口,鲜嫩多汁,比饭馆的好吃10倍

2021-05-17 14:08:02    文/蜜汁叉烧肉 48

  小编教你做美食,每天一道不重样,简单家常,喜欢你就关注我吧!



 蜜汁叉烧肉

 蜜汁叉烧肉是是广东省的一道传统名菜,属于粤菜系,该菜品也是广式烧腊中的经典名菜。这也是去粤菜馆的必点菜。

 这是一道让人看起来要流口水的美食,金黄酥脆诱人的颜值,外焦里嫩,咸甜可口的口感,真的是色香味俱全,让人食指动。

 蜜汁叉烧肉的选料、腌制、烤制都有诀窍的,差一步不做好,味道就会千差万别。



 今天我们就分享正宗蜜汁叉烧肉的做法,从选材,腌制到烤制的窍门,全都告诉你。想吃叉烧肉的朋友们,再也不用去饭馆了,学会了自己在家做,做法简单又快速。

 食材:梅头肉,叉烧酱,蜂蜜,大蒜,生姜,香菜

 详细做法步骤:

 第一步:选材,做蜜汁叉烧肉,有人用五花肉,有人用里脊肉,其实,正宗的广东人做叉烧肉用的是梅头肉。这是因为梅头肉比较细腻,有韧劲,最适合做叉烧,而五花肉相对来说比较偏肥腻,吃起来油腻腻的,里脊肉全是瘦肉,口感不好吃,只有梅头肉,有肥有瘦,吃起来特别嫩滑。



 我们先把2-3斤梅头肉切成块,然后清洗干净,拽干水分备用。



 一块生姜拍碎切成末,一把大蒜子也拍碎切成末



 一根香菜拍一下切成小段



 然后把生姜,大蒜,香菜装入一个碗中,加入适量的米酒(没有米酒就用料酒),用我们干净漂亮的手把它抓2-3分钟,把它们的汁抓出来。然后用漏勺把汁过滤出来



 第二步开始腌制:把梅头肉用牙签戳一下,方便入味。然后我们把刚才的姜蒜香菜汁淋到梅头肉上面,加入一小勺白砂糖,3-4勺酱油,2勺蚝油,一勺腐乳汁,5-6勺叉烧酱,再加入少许蜂蜜



 用手抓拌均匀,多抓拌几分钟,让每一块肉都吸收到料汁,抓拌均匀后,我们盖上保鲜膜,放到冰箱里冷藏6个小时以上,让肉充分入味。最好是提前一个晚上腌制。



 第三步:烤肉,我们把腌制好的肉取出来。

 烤箱180度提前预热5分钟。在烤盘上铺上锡纸,然后把腌好的肉铺到烤盘里。



 然后刷一层叉烧酱,再刷一层蜂蜜。然后把它放到烤箱的中层,上下管200度,烤20分钟。



 20分钟后,我们把肉取出来,先刷上一层叉烧酱,再刷一层蜂蜜,然后翻过来,重复刚才的动作:先刷一层叉烧酱,再刷一层蜂蜜



 刷好后放入烤箱,再次上下管200度烤20分钟。20分钟后取出来,放凉后切成块。



 焦香美味的家庭版蜜汁叉烧肉就做好了,真的是太香了,比饭馆做的好吃10倍。



 外焦里嫩,香气四溢,鲜嫩多汁,大人孩子都爱吃,一大盘不够吃。做法快速简单,喜欢你也试试吧。

 总结一下:

 1.一定要用梅头肉做才好吃,梅头肉肥瘦相间,烤起来不干不柴,非常好吃。

 2.腌制时间久一点更入味,最好是提前一个晚上腌制。

 3.烤箱的温度也时间也很重要,上下管200度,共计烤40分钟。

 小贴士

 1.腌肉等食品在腌制过程中,都可能产生亚硝酸盐,在体内转化为致癌物质亚硝酸胺,过量食用这类食物,会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。

 2.肉用烧烤的方法做,烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等,烤焦的肉和皮中含有致癌物苯并芘,经常食用人群比不食用人群平均患胃癌率高出好几倍。

 因此腌制过的肉,烤肉要少吃。


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