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韭菜炒鸡蛋是先炒蛋还是先炒韭菜?掌握火候的秘诀,三分钟上桌

2021-05-21 16:36:38    文/韭菜炒鸡蛋是先炒蛋还是先炒韭菜 46

 看见这个问题的时候仿佛看见了之前比较火的一道菜。“番茄炒蛋是先炒番茄还是先炒蛋”,其实韭菜炒鸡蛋和番茄炒蛋一样属于同理。并且韭菜也非常不好清洗,一炒就熟。所以炒这道菜非常考验厨师的技术,如果火候掌握不好跟容易炒过(太塌了) ,但好处是这也是一道非常快的快手菜。



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 为什么用韭菜炒蛋

 前面讲过韭菜的营养价值非常高,而且自身带有非常香的味道。搭配上鸡蛋更加营养,鸡蛋融入韭菜的新香更加入味。



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 说了这么都是怎么好吃,怎么有营养但是难做。为了让大家也能在家能做,接下来厨煮儀就把这道菜的注意事项和全部流程分享给大家。

 韭菜炒鸡蛋

 主料:鸡蛋、韭菜

 配料:油、盐

 韭菜炒鸡蛋做法:

 1.韭菜摘去杂物和黄了的叶子,然后清洗干净,甩掉水分,也可以 拿厨房吸油纸把表面水吸掉。



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 2.韭菜的根部和叶子部分,分开切放备用,因为炒的时候需要分开下锅,避免叶子炒塌而根部没有熟透。

 3.新鲜鸡蛋打散,然后加入一点点水(两个鸡蛋加一可乐瓶盖,具体根据鸡蛋多少翻倍) ,这样更容易打匀,且鸡蛋更加嫩滑,放1—2克的盐(根据鸡蛋的多少来定,原则就是宁少勿多)。



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 4.打开油烟机,然后点火往锅中放入底油(底油要少),然后把锅摇晃一下让锅的内壁都沾上底油,这样煎鸡蛋的时候就不会粘锅了。



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 5.锅内油温升到八成热时将鸡蛋浆下锅,迅速在锅内铺开,待鸡蛋完全成型后翻面在煎一下,然后迅速划成大小均匀的小块。



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 6.这时就可以放入韭菜切的根下部稍微硬的部分和鸡蛋翻炒 ,让锅中鸡蛋表面的油都沾到韭菜段上,大约8-10秒快速翻炒即可。



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 7.放入韭菜叶子的部分,然后放入适量的盐,快速翻炒均匀大约2秒,就立即关火,但不要盛出装盘,接着用锅的余温再继续翻炒个5-7秒出锅装盘即可上桌。

 看到这里相信大家都学会了这道菜了,唯一值得掌握的就是“快”,因为这样炒出来的韭菜才又香熟又饱满。但是每家的锅具传热不同,炉火大小也不近相同,所以上面时间的秒数只是参考,具体根据自家的情况来。总之韭菜看着都软了而且不失水分就好了。



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 厨煮义温馨小贴士

 1.韭菜切断时要分开,根部粗壮的和尖部叶子不能放一起,需要分开下锅。

 2.煎鸡蛋时候先放一点点水,一点点盐,这样煎蛋更加嫩滑入味。

 3.在煎蛋时如果翻面之后锅变得很干,那说明你油倒得不够,如果油倒的合适鸡蛋在锅里会非常顺滑。

 3.这道菜重点是快,快速翻炒,最后看颜色关火后用锅内余温把韭菜炒熟,如果韭菜已经变软需及时出锅。


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