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做油焖大虾,记住2个技巧,虾肉不腥香味浓味道好,教您正确做法

2021-05-26 13:44:38    文/油焖大虾的家常做法 45

 大虾,很多人喜欢吃,它是生活里最常见的一类海鲜,绝大部分人都乐于接受大虾,对于大虾的一些做法也极受欢迎,像白灼虾、椒盐虾、清蒸大虾、油焖大虾,这些都很好吃,其中油焖大虾特别招人喜欢,它味道浓郁,吃起来很有滋味,让人吃了赞不绝口。



 油焖大虾是一道硬菜,很多人对于这种硬菜都做不好,打心里认为很难,其实真正懂得做法之后,油焖大虾做起来很简单,只要掌握一些小技巧就能做得很好,想吃不用出去买,自己在家轻松做。

 做油焖大虾的难点在于两点,一点是怎么去腥?另一点是怎么入味?如果做好后带着腥气,又吃着没味道,那就难吃了,怎么解决这些问题?



 之前我也不会做这道菜,后来问了舅舅厨师后,才知道正确做法,告诉大家经验:做油焖大虾,记住2个技巧,虾肉不腥香味浓味道好!

 下面我来给大家分享一下油焖大虾的做法,教您正确做法,看看具体怎么做,学会了在家也能吃到油焖大虾了,不妨动手尝试一次,保准你会觉得好吃,快来看看。

 油焖大虾的做法步骤:



 准备好一些新鲜大虾,注意买虾的时候要去买新鲜的,买的时候可以摸一下、闻一下,这样就容易辨别了,还有尽量买弯曲的,不买太直的。

 用厨房剪刀将大虾的虾须、虾线去掉,避免吃的时候麻烦,虾线提前挑掉更好处理,还要用剪刀给虾背剪开一点,这样做能让大虾更入味。



 放水中洗净控水,没大量水分后放在碗中,加少许料酒抓拌,再加一些生姜、葱段抓拌,腌制几分钟去腥增香,这一步就很好的解决了刚提到的第一个问题怎么去腥,这么做不仅去腥,还可以增香。切不可以直接下锅烹饪,更不能焯水,不然会让肉质变老难吃。

 然后来准备调味料,做这种用料多的菜品时,建议提前把调味料都放在一个碗内,准备好了烹饪时更简单,不用再一个一个的放,一来缩短烹饪时间,二来食材的口感更好。



 小碗内放少许生抽、食盐、白糖、老抽、陈醋。其中白糖的量最少,生抽的量可以稍微多点,放好后用筷子蘸一下尝一尝,再去放盐,这样处理就不会弄错味道。

 锅预热之后,加入适量食用油,烧热后放入大虾,开小火煎制,煎的过程中可以勤观察勤翻面,两面都煎到变色,并出出少许虾油即可。

 接着把料汁淋再大虾表面,让大虾上色。



 最后盖上盖子焖一会儿,等到料汁变少之后,打开盖子开中火翻炒,再加入少许葱花翻炒即可关火。这一步很好的解决了刚提到的第二个问题怎么入味,这么做出来大虾入味香味浓郁。

 这样一道油焖大虾就做好了,装盘上桌,看起来就非常有食欲,还可以撒少许熟白芝麻点缀,吃一口太有滋味了,好香好吃。



 做油焖大虾,记住2个技巧:

 (1)大虾下锅之前,要先用料酒、生姜、葱这三样腌制一会儿,经过腌制后能让大虾没腥味,吃着更香。

 (2)大虾煎好后不能只炒炒,还要盖盖子焖一会儿,经过这么做,虾肉的口感更好,也更加入味。

 另外注意两点细节,做油焖大虾时,食用油要多一点,太少不行;做油焖大虾不要加水,只用料汁就好,加了水影响口感和色泽。



 现在大家都会做油焖大虾了吧?想吃的时候就这么做,保准家人爱吃。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。


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