都是牛排，为什么中国牛排口感没有外国牛排鲜嫩？原来区别在这儿

 都是牛排,为什么中国牛排口感没有外国牛排鲜嫩?原来区别在这儿

 大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『都是牛排,为什么中国牛排口感没有外国牛排鲜嫩?原来区别在这儿!』

 随着生活水平的提高,很多人也经常去吃西餐,体验一下不一样的饮食习惯。西餐中,国人最爱吃的就是牛排了,由于吃不惯血淋淋的牛肉,所以很多人都会选择全熟。

 就口感而言,全熟的牛排不够鲜嫩,西方人最爱的是三分熟,含油适中又略带血水,口感最是鲜美。我平时也会从网上买一些冷冻牛排自己煎,都是全熟的,但口感差别很大,刚开始我以为是自己不会煎,后来是牛肉的问题。

 也许你会奇怪,都是牛排,能有什么问题?我要告诉大家,中国的牛排和西方的牛排不一样!

 牛排是西方人的传统食物,而中国人一直吃的是米饭、炒菜,饮食方式存在巨大差异,所以牛排也有本质的区别,下面我就和大家说说。

 1、牛的品种

 中国人养牛有2个目的,一个是得到牛奶,另一个是获取牛肉。为了让牛产奶多,肉量足,饲养周期都比较长,所以肉长着长着就老了。

 而西方人为了得到优质的牛排,会选择脂肪含量较高的水牛,饲养周期只有几个月,肉质非常鲜嫩。

 2、吃的饲料

 我国的奶牛和肉牛一般吃的是草和饲料,比较经济,营养也很均衡,产奶量、产肉量才比较高,我们平时吃得最多的牛肉有牛腱子、牛腩、牛霖等,这种养殖方式得到的这些部位明显更多,适合炖、卤等烹饪方式。

 外国人养牛,给牛吃的饲料是玉米等粮食,含有丰富的脂肪,所以牛肉的脂肪含量也越来越高,肉质也软嫩,适合做成牛排。

 牛排并不是一个部位,很多部位的牛肉都能做出了牛排,比如牛里脊、牛外脊、牛脊骨肉等。

 由于牛肉本质的不同,导致中国牛的牛排和外国牛的牛排煎出来的口感相差很大。

 中国的牛排——煎熟后有嚼劲,但不嫩滑,我国的牛肉更适合炒、炖、卤等做法,炒的时候腌一下,口感就比较鲜嫩。

 外国的牛排——超市有很多冷冻的外国牛排,经过排酸处理后冷冻,然后真空包装,进行冷鲜保存,这样的牛排肉质松散,适合煎、烤,口感嫩滑,但价格较贵。

 牛排煎几分熟?

 对于国人来说,不习惯有腥味的食物,所以吃牛排一般都会要全熟的。在西方人眼中,不同的牛排,要达到最好的口感,需要煎的熟度也不一样,但通常不会煎至全熟。

 菲力牛排——最嫩的牛肉,三分熟、五分熟、七分熟都可以。

 肉眼牛排——三分熟最好。

 西冷牛排——不要煎的过熟,三分熟、五分熟即可。

 吃牛排时,除了口感,饮食安全也很重要,市场上的生牛肉(牛里脊)可能会含有细菌、寄生虫等,不适合直接煎牛排,会影响身体健康,如果很想吃应完全煎熟,或是购买处理过的冷冻牛排。

 现在大家知道了吧,因为中国的牛肉肉质和外国牛肉的肉质有根本的区别,所以煎出来的牛排口感才差别那么大。

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