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煮虾到底用开水还是冷水?很多人搞错了,难怪肉老,腥味重

2021-06-03 14:07:48    文/煮虾到底用开水还是冷水 38

 虾作为生活中的常见食材,是很多人都爱吃的美味。尤其是如今“轻食主义”之风大行其道的当下,虾作为高蛋白低脂肪,营养丰富热量低的食物,成为了减肥人士的解馋必选名单之一。



 但是,明明是用了同样的食材,有的人煮出来的虾鲜嫩可口,而有的人做出来却又老又腥。虾肉也是散的。

 煮虾时,到底应该用开水还是冷水?原来一直都做错了,难怪做出来的虾肉又老又硬,不仅肉质散,吃起来也腥。



 笔者这次就为大家分享煮虾的小秘诀——白灼虾的制作方法。

 学会后,做出来的白灼虾又鲜又嫩,吃起来爽滑可口,再也不会担心自己做出来的虾肉不好吃了。

 白灼虾的做法



 斑节虾、食盐、生姜、小葱、料酒、食用油、香菜、蒸鱼豉油、大蒜、小米椒

 (用量在制作流程中有详细描述)

 1.首先,取出虾放进盘子中,然后将它的虾尖和虾须用剪刀剪除。



 2.烧锅热水,待清水沸腾起来时,向锅中添加一勺食盐、一些料酒、三块姜片、以及两根葱结,然后用筷子搅拌均匀,再任其烹煮1分钟左右的时间。



 3.时间差不多到了,就将火调整为中小火,然后将方才处理完毕的斑节虾倒入锅中。



 4.将斑节虾下入锅中之后,需要用筷子将其不停地搅拌,注意此时不能将水烧开,否则很容易就会造成斑节虾出现空壳的现象。



 5.一直煮到虾熟为止,就可以了。



 6.将煮熟的斑节虾打捞出来,然后放入凉水中浸泡片刻,过一遍凉水。



 7.虾的部分到这里就完成了,现在着手白灼虾的蘸料。先取出一块姜块,然后用刀将其剁成姜末,装碗搁置备用。



 8.再取四瓣大蒜剥好,用刀处理成蒜末,与姜末搁置在一块备用。



 9.将三根小米椒处理成圈状,与蒜末和姜末放在一处备用。



 10.将香菜洗净,处理成香菜碎,单独搁置。



 11.烧过热油,待油热至五成热时,用汤勺舀出,将其均匀地浇淋在装有蒜末、姜末,以及小米椒圈的碗中。(少量多次)



 12.浇完热油后,向碗中倒入适量的蒸鱼豉油,然后添加备好的香菜叶,再搅拌均匀。



 13.蘸料的制作到这里就完成啦。



 14.接下来再象征性地摆个盘。等到斑节虾自然晾凉的时候,就可以上手摆盘啦。



 1.上述制作流程中,对斑节虾的处理方法,换成基围虾等同类虾,同样适用。

 2.在煮虾的时候,不能用冷水,也不能用开水,维持文火慢煮,既保持住其鲜嫩的肉质,又维系了虾本身所蕴含的营养。

 3.制作蘸料,浇淋热油的时候,所用的热油不能太热,第一次浇淋时先用五成热的油进行预热,后面的用烧至六七成的热油即可。记得要少量多次地加入,使得调料的香味得到充足的激发。


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