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粽子怎么包才好吃?只需记住“1泡2拌3煮”,个个软糯可口,真香

2021-06-07 14:01:25    文/粽子怎么包才好吃 97

导语:本文是由新疆维吾尔自治区昌吉市的网友投稿,经过编辑发布关于"粽子怎么包才好吃?只需记住“1泡2拌3煮”,个个软糯可口,真香"的内容介绍

在我们农村老家,端午节是所有节日比较看中的一个,也是参与感较强的节日。我们那里盛产大米,糯米也是大面积种植的产物,所以吃粘米是非常普遍的做法,吃粽子就是自然而然的事了。

到了端午节前两天,姥姥就会把糯米泡上,把苞米叶子(早期用它做粽子皮)用水泡上。翻箱倒柜找到一些干巴巴的大枣,洗干净也用水泡着。还会用鸡蛋换几个五颜六色的小葫芦挂在门口,煞是可爱。



端午节前夕,姥姥就会在大铁锅里烀上一锅粽子,看着柴火缭绕的灶台,看姥姥熟练的刷锅、加水、放粽子,直到把沉重的木锅盖放到锅上,对好缝隙,再用抹布盖在缝隙处,剩下的就是耐心的等待了。待到第二天一早,姥姥就会早早地起床,把粽子用井水过凉,再煮上几颗土鸡蛋,舀出几小勺白糖,嘱咐着我们,少蘸着白糖。

那时吃粽子讲究冷吃,糯米晶莹剔透又筋道爽滑,再加上白糖的加持,是我感觉小时候最好吃的食物了。



后来外出工作了,偶尔会寄一些南方的肉粽子给姥姥吃,据母亲讲,姥姥居然非常喜欢这种咸咸的味道,从那以后我家的粽子就多了一个品种。直到有一年姥姥生病,母亲还给姥姥特意包了一次肉粽子,那也是姥姥最后一次吃过自己家做的肉粽子。但我一直记得姥姥包粽子的方法,直到现在还沿用这个“1泡2拌3煮”的方法。



一、提前浸泡

粽子所用的黏米(糯米),需要提前几个小时浸泡才可以,通常是提前一天的晚上将糯米用清水泡上,到了第二天早上就可以包粽子了。这样的糯米因为充分吸收了水分,米质更软糯,黏性更明显。一般糯米浸泡的时间不要低于六个小时为好。粽子叶也需要提前用清水浸泡好再使用。南北方的糯米品种不同,使用方法也会有所区别。
二、
调味拌制

肉馅粽子调味时,将肉块的底味要调足,通常要加入生抽和老抽调制,颜色略重,口味略咸,一般腌制2个小时左右,这样经过长时间煮制后,糯米会吸收一部分咸味,整个粽子的味道都会有很浓的肉香。糯米也需要加食用油、酱油、老抽腌制入味。



三、冷水下锅

煮粽子最好要冷水下锅,热水下锅的结果往往是外面糯米熟了,里面却是硬心,或者糯米都是夹生的,根本没办法食用,而且热水下锅很容易将粽子煮散开,所以开水下锅是不正确的,一定要冷水下锅。冷水下锅,糯米的涨发和成熟过程会比较均匀,而且会有很浓的粽叶香味,吃起来味道更香糯可口。

下面就分享姥姥包肉粽子的方法,喜欢的朋友可以试试,味道还不错。



肉粽子

需要食材:粽子叶1包、糯米2000克、猪腿肉750克、姜1块

需要调料:盐1小匙、味精2小匙、鸡精1小匙、胡椒粉1克、料酒5克、十三香2克、香油3克、黄豆酱15克、老抽5克、东古酱油5克、色拉油30克

制作过程:

1、把糯米搓洗两遍,再用适量清水抹过糯米浸泡一个晚上。粽子叶用清水浸泡一小时左右。北方的糯米一般都是梗米最好是提前浸泡,泡透后的糯米煮熟后不会出现夹生的情况。如果不泡透就会有夹生的情况出现,而且也会延长煮至的时间。如果是南方的糯米清洗后沥干水分就可以制作了。



2、猪腿肉洗净切成2厘米左右的厚片再改成2公分的大块,姜去皮洗净切成姜末。有的朋友喜欢五花肉来制作肉粽子,那样会更加浓香。#寻找头条生活家#



3、给猪肉块调味,放入姜末,再放入少许十三香、一小匙盐、一小匙味精、两小勺鸡精、一点胡椒粉和料酒拌匀,腌制一下。也可以用五香粉代替十三香。



4、再放入少许黄豆酱和东古一品鲜酱油调味,放入少许老抽调色,拌匀腌制2小时左右。酱油也可以只用生抽,颜色要略重一些。以前经常用自己家制作的大酱,不喜欢这种味道,多加点生抽即可。



5、把糯米控干水分,放入东古一品鲜酱油调味,来点老抽调整颜色,其它佐料不放,酱油稍微多来一点,老抽的量也要多一点,可将颜色调重。





6、粽子叶沥干水分,在左手卷起成漏斗形,放入泡好的糯米,再放入两块腌制好的肉丁,再放入一层糯米,灌点水让糯米下沉,封上封口,捏好灌糯米的角,用细绳缠紧粽子叶。





7、把粽子放入高压锅内,加入稍多一点的清水抹过粽子,再加上一小匙盐,盖紧盖子,大火烧开,上汽开始计时60分钟,记住全程小火煮,煮到时间后关火自然冷却即可。




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