如何制作辣椒油 做辣椒油不要直接泼热油大厨教你不外传做法

 做辣椒油,直接泼热油就错了,大厨教我你不外传做法,香辣还不糊。亲爱的好朋友们,大家好,我是美食小编,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

 辣椒油是一道特别好吃的调味料,不管是凉皮,馒头,包子,这些平平无奇的食物,蘸上一口辣椒油,味道都能更上一层楼,但是,咱们自己在家做的辣椒油,很容易炸糊,味道也不香,颜色也不红。今天呢,我就分享给大家,饭店里不外传的辣椒油的做法,好了,废话不多说,接下来直接给大家上干货了。

 首先是原材料的准备

 花生油半斤,菜籽油半斤,没有的可以用豆油代替,大葱半根,老姜一大块,八角五颗,花椒一大把,干辣椒段一大把,小茴香一小把,带根的香菜两根。

 接下来是制作过程

 1、做辣椒油,千万不要把干辣椒段,直接放进碗里,直接泼油,要先把辣椒油做的又红又香,第一步要先炒干辣椒,首先锅烧热,啥都不用放,直接将干辣椒段下锅干煸二分钟,把辣椒段的水分煸出后,放在案子上剁成辣椒面,然后放进碗中,这样炸出的辣椒油颜色更加红亮,那怎么样把辣椒油做的更香呢?大家请接着往下看吧。

 2、要想把辣椒油做香,一定要先练料油,也就是五香油,首先锅中加入半斤花生油,半斤菜籽油,菜籽油的味道更香更粘稠,做出的辣椒油才更容易挂在食材上,然后再将准备好的香菜,花椒,八角,大葱老姜放进锅中炸上十分钟,水分变干后捞出来,接下来才是最重要的一步,大家请接着往下看吧。

 3、熬好的料油温度稍高,咱们要冷却上五分钟,然后再倒进去与辣椒面拌匀,此时一定要将辣椒面里面再放上少许的凉油,将其拌匀,这样辣椒面才不会因为有余温而炸糊,这一个细节咱们大家也要记好,五分钟后,咱们分多次少量地将冷好的料油,倒进辣椒面里面,与其拌匀辣椒油就做好了。

 最后再给大家分享辣椒油的制作要点。

 1、炸辣椒油,切记不要直接泼热油,一定要先将辣椒下锅干煸二分钟,煸出水分后将其剁碎,然后熬好料油之后,再倒进辣椒面里面,这样做出的辣椒油,又香又辣还不糊。

 2、家庭制作辣椒油,一定要花生油和菜籽油,以1:1的比例来做,因为菜籽油的香味浓,而且比较稠,做好辣椒油之后,味道更香更容易挂在食材上,面这一点大家也要记好。

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