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黄鳝的做法大全家常 鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的风味,只做给最爱的人

2021-06-16 11:36:54    文/黄鳝的做法大全家常 34

个人很喜欢吃鳝鱼,无论是鳝丝还是鳝片鳝段,有的人会担心寄生虫的问题,不可否认,是存在风险,但是也没传的那么夸张,买菜亲力亲为,注意清洗,还是可以放心的享受美食! 今天这道菜属于四川家常菜系,味型是咸鲜味,灵魂调料:郫县豆瓣,大霍香叶,老坛泡辣椒泡子姜。

By 老袁的美食美酒vlog

用料

  • 鳝鱼片 700克

  • 黄瓜 3根

  • 大蒜 200克

  • 郫县豆瓣酱 4勺

  • 生抽 1勺

  • 白糖 1勺

  • 芹菜叶 10克

  • 泡姜泡椒 100克

  • 德庄火锅底料 50克

  • 白酒 1勺

  • 大霍香叶 20克

  • 青花椒 10克

  • 味精 5克

做法步骤

1、鳝鱼洗净血水,多淘洗几次(四川传统做法一般是不冲洗,保留血水才更好吃,但是为了家庭和谐稳定,还是清洗几次,保证安全)

2、自家花园现摘大霍香叶

3、准备调料,大蒜,泡姜泡椒

4、锅中加入猪油和菜油,混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。

5、下鳝片,煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。

6、洗锅,再加入混合油,不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。

7、下大蒜,小火炸到表面起泡。

8、加入适量郫县豆瓣酱

9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色

10、加入青花椒适量

11、加入鳝片翻炒

12、加入白酒5毫升避腥

13、加入黄瓜条翻炒

14、加水,可以少加,我为了第二天吃鳝鱼面,所以多加了水,没过鳝鱼就可以。

15、起锅前加入大霍香叶翻炒

16、大火烧开后转中火,烧20分钟,起锅加入芹菜叶,麻辣鲜香的鳝鱼烧黄瓜就大功告成!

小贴士

炸鳝片时一定要注意把水分炸干,不然口感不好(会溅油,注意防护),有的地区的灵魂调料是紫苏叶,我用的是大霍香叶,看各人口味,喜欢黄瓜脆一点的可以先烧鳝鱼,要起锅前再加黄瓜!

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!


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