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水煮花生怎么煮才更入味?多做2个步骤,花生咸香味美,越嚼越香

2021-06-30 14:29:12    文/水煮花生怎么煮才更入味 59

 花生是我们生活中常见的一种食材,几乎家家都有,它除了能煮粥喝,还能当成下酒菜,清炒花生、油炸花生、水煮花生,一口一个,越嚼越香,在众多的烹饪方式中,水煮花生是最有营养的吃法,花生快上市的季节,价格很便宜,一次买上三十斤,冲洗干净以后,回家煮着吃,既是下饭的佐餐小菜,又是宴席经典的凉拌菜,很多人以为水煮花生很简单,不就是往锅里一丢,其实这样做也行,但花生很难入味,尤其是隔着壳的花生,今天厨师长教你正确的做法,鲜香味美,一次成功。



 水煮花生,重点在“入味”这两个字,往锅里一丢,人人都会做,但是想要入味,那就要有点技巧了,花生在入锅之前,要经过小小的处理一下,首先是清洗浸泡,将外面的杂质彻底去掉,这样卤煮的时候,才不会起泡沫,另外一个就是破壳,人工辅助一下,捏烂或踩烂花生壳,让汤汁快速进入,盛宴来临,来上一盆水煮花生,下酒下饭两不耽误,花生米在民间有“长寿果”的称号,含有大量的蛋白质、脂肪、微量元素和热量,我深知它的好处,经常隔三岔五做给家人吃,喜欢你也来试试。



 水煮花生

 食材:花生、清水

 调味:食盐、丁香、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、肉蔻

 1、准备500克带有花生壳的花生,第一步先清洗干净,因为它生长在地下,身上的纹路非常脏,尤其是泥土,厚厚的一圈,至少要清洗3遍,然后用清水浸泡一会儿。



 2、很多人反映花生难入味,其实在煮之前,我们应当提前处理一下,把浸泡后的花生拿出来,挨个捏出小口裂缝,方便卤汁更快地进入,如果数量大,也可以装进一个袋子中,放到地上,用脚轻轻踩踏,踩出空隙。



 3、下一步就是卤煮了,将花生装入锅中,依次放入3个八角,1个草果,5个丁香,1个肉蔻,1块桂皮,2片香叶,1把小茴香。





 4、这是一斤花生,一般15克就够了,最多不要超过20克,就看你个人的口味了,家中有小孩子吃,就别放辣椒了,如果只有大人吃,那就随意添加,干辣椒即可。



 5、起锅烧水,水量要没过花生,大火烧开转小火,具体的卤煮时间,请根据跟人口感决定,想吃脆点的,煮35-40分钟,想吃绵软点的,煮50-60分钟,一般情况下,小火45分钟即可。



 6、煮好的花生,稍微晾一晾,连花生带汤汁,一同倒入盆中,三分卤七分泡,心急的可以先吃,但是浸泡之后的花生,滋味更足,放入冰箱冷藏中,浸泡一个晚上,第二天就能食用了,鲜香味美,越嚼越香。



 技巧总结

 1、花生的外皮非常脏,一定要多冲洗几遍,洗净表面的杂质。

 2、将花生壳捏出小口,是卤汁入味的关键点,如果图快速,也可以用脚轻踩,这是入味的关键之一。

 3、卤煮40分钟的口感,有点粉脆,卤煮50分钟的口感,有点绵软,如果不着急吃,浸泡一个晚上的口感,是最棒的,这是入味的关键之二。


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