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荞麦面真的能帮助减肥吗?主要有两点帮助

2021-06-30 14:31:42    文/荞麦面真的能帮助减肥吗 60

 虽然带有一个麦字,但荞麦属于蓼科,和麦子的关系甚远。和常见的水稻喜欢生长在南方不同,中国西南和北部才是适合栽培荞麦的地区,因为荞麦不耐高温、干旱、大风,畏霜冻,喜日照,水分过多或过少都会影响生长。

 荞麦起源于中国,但要说把其深深融入日常饮食和文化的,就不得不提日韩两国。

 日本人在一年当中的最后一天12月31日(也是日本年里的除夕夜),都是要吃荞麦面的,称之为“年越しそば”(年越荞麦面)。还有个习俗是在搬进新屋时,要把荞麦面送给左邻右舍当见面礼,这种行为叫作“引越荞麦”。

 而在韩国,不论是街边的各家餐厅还是一部部偶像剧里,都常常能看到荞麦冷面,即使是冬天天气很冷,冷面照样吃得欢。

 现在在中国,荞麦也越来越受到大家的欢迎,那么它有哪些营养价值呢?



 荞麦的营养价值

 蛋白质

 荞麦含有植物蛋白,里面有18种氨基酸,一般我们认为植物来源的食物氨基酸不如动物蛋白,但实际上它的质量真的非常高,赖氨酸含量是大米的2.7倍。

 我们中国人大米吃的多,一般认为加一些大豆可以起到很好的蛋白质互补的作用,荞麦也有一点点这种效果。

 总体来说,动物实验上都显示荞麦在降血脂、胆固醇等方面都有益处。

 脂肪

 荞麦本身脂肪含量在1%~3%左右,和一般的谷类是比较接近的,其中脂肪酸、油酸和亚油酸占80%左右(不同产地的品种会有一定的差别),还是比较健康的。

 多种维生素、矿物质

 我们常吃的比白米白面经过精加工后维生素B1所剩无几,而荞麦就很好地保留了维生素B1.日常的新陈代谢、喝酒都会消耗大量维生素B1(多数国人都维生素B1摄入不足),长期过度缺乏可能会导致脚气病、影响身体的正常代谢。

 矿物质方面总体来说是一般大米的1.5倍到3倍,但是作用不能过于夸大。只能说在一些容易有矿物质缺乏的地区,以荞麦作为主食对儿童生长发育是有意义的。

 荞麦面真的能帮助减肥吗?

 日本「全国公众取引协议会联合会」规定:荞麦粉含量只要有30%以上就可以称为「荞麦面」(中国目前没有相关标准)。这主要是从口感的角度考虑,毕竟纯的荞麦没有面筋,吃起来不筋道。

 我们国家目前市面上售卖的荞麦面,荞麦粉含量也差不多在30%左右(也有40%、50%、70%、100%的,),常见的是30%,剩下主要的是黑麦粉,总体来说影响并不是很大。



 荞麦粉和小麦粉的营养差异

 很多朋友可能好奇,荞麦面不是和小麦粉做的白面条热量差不多嘛,为什么还会特别建议吃呢?我们先看一下营养成分的对比 ——



 数据来源:日本食物成分库

 有关的营养成分特点我们在上一段已经聊过,现在主要说说带来的两点影响 ——

 更有利控制血糖

 相比于我们平时吃的精白米面,有利与控制血糖平稳,减少脂肪的囤积。

 更强的饱腹感

 荞麦中更多的膳食纤维会带来更强的饱腹感,也就是会让我们不想进食的时间变长,让食欲得到控制。另外荞麦中富含的可溶性纤维能让人体吸收食物养分的时间延长, 也有助于维持饱腹感。

 总体来说,营养价值挺高的,经常吃一吃还是可以的。要注意的是有的产品可能钠含量非常高,味道好的同时会让我们摄入更多的钠,购买时可以规避一下。


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