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夏日经典凉拌毛豆,最忌直接下锅煮,掌握3点,颜色翠绿香辣入味

2021-07-02 13:54:10    文/凉拌毛豆 57

 夏天最喜欢吃大排档了,三两好友,点几个菜来几瓶啤酒,谈谈人生和理想,每次到大排档最喜欢点的就是它们的凉拌毛豆,口感脆嫩又入味的毛豆,咸香辣俱全,当做夏天的下酒菜最合适不过了;



 毛豆因为豆荚表面上有很多细毛,所以被称为毛豆,毛豆和黄豆相比,本身口感会柔糯香甜一些,而且豆腥味不重,鲜香清爽更好吃,毛豆不仅口感好,营养也丰富,含有丰富的蛋白质、B族维生素、铁、钙等微量元素,膳食纤维含量高,脂肪含量少,到了夏季就变成了很受欢迎的一种蔬菜;



 今天和大家分享家庭版凉拌毛豆的做法,凉拌毛豆是很经典的一道凉拌菜,家庭版的做法是很简单的,只要在制作过程中掌握3点,做出来的毛豆颜色翠绿,香辣入味;



 第1点是碱面,碱面是是毛豆翠绿的关键,碱面不能放得太多,一般家里的勺子上小半勺就可以了,碱面能让毛豆长时间不变色,哪怕放在冰箱冷藏1-2天也不会变色;

 第2点是酱汁,酱汁中的配料,蒜末和小米辣一定要用热油先呛出香味,或者是放在锅中炒出香味,这样凉拌的时候毛豆更容易吸收香味,味道会更好;

 第3点是腌制,做好之后一定要冰箱冷藏腌制,冷藏腌制不仅能让毛豆的口感更加脆嫩,也能更加入味,掌握这3点,在家就能做出比大排档还好吃的凉拌毛豆,喜欢的朋友可以试试!



 【原材料】毛豆、大蒜、小米辣、食盐、白糖、生抽、蚝油、陈醋;

 【凉拌毛豆的做法】

 1、买回家的毛豆清洗干净,清洗干净之后放在盐水中浸泡10分钟,因为凉拌毛豆是不去皮的,为了吃的更安心,盐水浸泡能杀菌,还能去除农药残留;



 2、把清洗干净浸泡过盐水的毛豆,剪去头尾,这样后面能更好入味;



 3、锅里水烧开,烧开之后加入1大勺食盐,少许食用油、一小勺碱面,把准备好的毛豆沸水下锅,水需要没过毛豆,加碱面、食盐和食用油能让煮出来的毛豆颜色翠绿不泛黄,食盐还能增加毛豆的底味,然后水开再煮5分钟左右,毛豆比较难煮熟,煮的时间要稍微久一点;



 4、煮毛豆的时候再准备一些配料,小米辣切成辣椒圈,大蒜切成末;



 5、毛豆煮好之后捞出来过凉水,这样能让毛豆颜色更加翠绿,口感更脆爽,过凉之后捞出来沥干水分;



 6、锅烧热,加入食用油,油温5成热,下入蒜末和小米辣爆出香味,爆出香味之后,倒出来放在一个大碗中;



 7、往大碗里面加入生抽、陈醋、盐、白糖、麻油,少许凉白开,搅拌均匀,料汁就调好了;



 8、把调好的酱汁倒在毛豆里面,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放在冰箱冷藏1小时以上,这是毛豆好吃的关键之一,能让毛豆的口感更加脆嫩,而且腌制的时间稍微久一点,也能更加入味;



 9、冷藏腌制好,想吃的时候取一些,随吃随取,非常方便,香辣又入味,家庭版凉拌毛豆就做好了,味道不输大排档,平时当下酒菜或者是小零食都是不错的选择;





 凉拌毛豆的做法总结:

 1、凉拌毛豆的辣度取决于你放的小米辣的多少,小米辣多,辣味重一点;

 2、毛豆含有大量的植物蛋白,不管是水煮、凉拌还是爆炒,一定要把毛豆完全煮熟,否则可能会引起食物中毒;



 【毛豆的挑选方法】

 毛豆想要好吃,挑选是有技巧的,挑选毛豆表面绒毛有光泽,颜色翠绿,豆粒鼓鼓的,摸上去饱满紧实的,这种比较新鲜,相反放如果颜色发黄,豆荚瘪瘪的,而且一捏豆荚就会开裂的,或者是发霉腐烂的,这种千万不能选择,这种毛豆就不新鲜了;




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