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自制手擀面, 比买来的面条好吃太多啦! 小伙伴们快来学回家试试吧!

2021-07-02 13:56:32    文/自制手擀面 60

 手擀面相较于机器面形状略粗,但口感更筋韧,虽制作简单,但更加需要力气和耐心,也需要时间和功夫去做。小时候家里老人经常会做,但现在长辈年纪大了,年轻一辈更喜欢快节奏的速食面,也就吃的少了。现在也有很多打着手擀面招牌的机器面,但总觉得口感差距甚远。

 手擀面是一种家常美食,面香浓郁, 营养健康,强身养胃,擀面制作简便,可随吃随煮,浇菜带汤均可,特别适宜小孩及老人食用。



 制作方法:

 面粉、盐、水。注意:面粉、水比例约:10:4.5.

 1、盐放到水里,在和面的水里放一点盐1000克面粉放15克左右的盐搅匀后,把水倒入面粉,揉成表面光滑的面团(水不要一次全部加入,先倒入大部分,再看面团的情况决定是否继续加水),面团要和得稍硬些比较好。也可以根据自己的口味添加各种蔬菜汁。

 2、面团放到容器中,盖上盖子,饧一个小时。可放入冰箱冷藏室,面会更加筋道。

 3、取出面团,在案板上反复揉,尽量多揉一会。揉的时间越久,面团越是有弹性,做出来的面也更筋道。

 4、在面上撒些薄面,将揉好的面团擀成圆饼状,再擀成椭圆形的面片,将面片卷在擀面杖上来回滚动,使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作,这样擀出来的面片厚度更均匀。

 5、达到自己需要的厚度后,展开面片,在上面撒些薄面。

 6、将面片折叠,切成细条,宽度随意。

 7、切好后将面条抖开摊开,再撒些薄面以防粘连,晾一个小时后煮。

 8、开水下锅,手擀面比较好熟,煮一开即可。



 小窍门:制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感;和好的面团不能马上擀制,要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟,若一次和的面太多,分开擀制时,放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿,以免水份蒸发面团变干;手擀面煮制以后会涨发,所以擀面不能太厚,否则成品会更厚,以低于1mm为宜,切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄;煮手擀面的水要多,水开后再下面条,一次擀制了过多的面条,可以加入较多的面粉抖开,装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒,放入冰箱冷冻,随吃随取尽早吃完。



 偷偷告诉你,什么样才是揉透了的面团呢?用刀将面团拦腰切开,没有干粉,即可证明面团已经揉好。

 手擀面比机器面多了些"人气",从和面、擀面到切面,都是人工操作,凭感觉控制面团的硬度、筋度和面条的厚薄粗细,更符合自家的口味和喜好,这是机器做不到的。喜欢吃面条的朋友快来试试吧!


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