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【土豆发芽到什么程度不能吃】土豆发芽到什么程度不能吃?建议发芽了就不要吃

2022-06-29 17:03:37    文/xjh 55

 土豆发芽到什么程度不能吃?都说土豆发芽了有毒,那土豆发芽到什么程度不能吃实际上我们建议只要发绿发芽了就尽量不要吃了

马铃薯,俗称“土豆”,含有大量淀粉,还富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质,能为人体提供热量。马铃薯是全球第四大粮食作物,仅次于小麦、稻谷和玉米;也是家常菜的重要食材。消费者贮存和食用时,发现马铃薯发芽或表皮变绿(发青)了,这样的马铃薯还能吃吗?土豆发芽到什么程度不能吃

 马铃薯发芽或变绿 龙葵碱含量会翻数倍

 马铃薯假设存储不当,就会发芽或变绿,芽眼部分或变绿部分含有毒生物碱——龙葵碱,又称龙葵素。普通马铃薯中龙葵素含量普通为2-10mg/100g,发芽、表皮变绿的马铃薯,含量可达35-40mg/100g,幼芽及芽基部分的龙葵素含量更高。成年人一次摄入20-40 mg龙葵素就可能发作中毒。因此,加工和处置时,要特别留意马铃薯能否曾经发芽或变绿。土豆发芽到什么程度不能吃

 马铃薯不建议冰箱贮存 与苹果或香蕉放一同可抑止发芽

 马铃薯应存放在阴凉通风处,避免阳光直射。如贮存温度高、阳光直射等缘由,易招致马铃薯发芽或变绿。也不建议在冰箱中贮存,缘由是温渡过低易冻伤,湿度大、通气不良易霉变腐朽。实验标明,马铃薯与苹果或香蕉放在一同,可抑止块茎发芽。

 假设马铃薯发芽部位较少、发青面积较小,可彻底挖去芽基和发青部位,并削掉周围部分后可继续加工食用;假设发芽部位较多、发青面积较大,应予以丢弃,不可再加工食用。

 加工马铃薯时,要去皮,切成块、片或丝,放入冷水中浸泡半小时以上,使残存的龙葵素充分溶于水中,降低潜在的毒素安全风险。烹饪时,要彻底烧熟、炖透,也可适量加醋,促进龙葵素合成。土豆发芽到什么程度不能吃

 龙葵素中毒数分钟就会有反响 表现为舌头异常发麻

 龙葵素中毒,普通潜伏期短、发病急,多数在10分钟到3小时,少则数分钟。中毒轻重,与食用发芽土豆的量有关。发病初期为口腔和咽喉部瘙痒、炙烤感,继而呈现头晕、耳鸣、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、怕光等病症。中毒较轻者,1-2小时后可自愈,预后良好,无后遗症;中毒较重者,因体温升高和反复呕吐而致脱水、抽搐、呼吸困难、血压降落、认识丧失、昏迷,伴全身虚弱和衰竭;中毒严重者,可因组织细胞缺氧呈现皮肤黏膜青紫、大脑缺血性损伤,或因呼吸麻木而死亡。

 食用马铃薯菜肴时,假设感到舌头异常发麻,说明可能摄入了较多的龙葵素,要立即中止食用,并妥善保管剩余可疑食品,以备检验。同时,要采取快速自救措施,刺激咽部催吐,多饮温水(淡盐水或糖水),防止脱水。病情严重者,应就近送医院,中止必要的洗胃、清肠,排出胃肠道尚未吸收的毒素;及时采取纠正患者失水和电解质紊乱等治疗措施。

土豆发芽到什么程度不能吃?为了以防万一,最好是只要发芽了就不要吃,每个人的体质不同,应当尽量规避风险

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