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辟谣|晚上吃姜赛砒霜?

2020-08-24 05:25:44    文/湖南省常德市 648

导语:本文是由新疆维吾尔自治区昌吉市的网友投稿,经过赵士林教授编辑发布关于"辟谣|晚上吃姜赛砒霜?"的内容介绍

原标题:辟谣 | 晚上吃姜赛砒霜?

姜通称为生姜,我们通常见到的是黄色的,其实,由于品种不同,还有金黄色、米色、白色、茶色、黄色和淡红色等颜色的。生姜至今已有约3000年的栽培历史,主要分布在亚洲东部和非洲,我国是世界上生姜栽培面积最大、总产量最多的国家。

俗话说,"冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方" 。生姜自古以来就在人们生活中发挥不可缺少的作用,可作为食材、调味品应用于食品加工和食物烹饪中,有助于去腥除腻、增加鲜味、提高菜肴风味,也是我国传统医药中的药材之一。

从生姜所含有的营养物质来看,每100克鲜姜可提供:

80千卡能量,含蛋白质1.8克、脂肪0.8克、饱和脂肪酸0.2克、多不饱和脂肪酸0.2克、单不饱和脂肪酸0.2克、碳水化合物17.8克、钠13毫克、膳食纤维2克、维生素K 0.1微克、核黄素0.03毫克、硫胺素0.03克、维生素C 5 mg、烟酸0.75毫克、叶酸11微克、维生素E 0.26毫克、钾415毫克、钙16毫克、锌0.34毫克、铁0.6毫克、磷34毫克、镁43毫克。

生姜还含有多种功能性成分,如姜辣素、姜烯酚和姜酮等酚类成分,嘌呤类化合物、姜油等挥发油类,活性多糖类和糖蛋白等,这些活性成分具有抑菌、抗炎、降血脂、抗氧化、抑制肿瘤等作用。

  • 姜辣素是新鲜姜中的主要辛辣味化合物。研究表明,姜辣素对细菌有一定程度的抑制活性;还对降低血脂有一定的帮助,能降低血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)。
  • 生姜中含有丰富的黄酮类化合物,此类物质具有较强的抗氧化、清除自由基活性。
  • 姜精油对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、真菌和酵母菌有抑制作用。
  • 生姜多糖是从生姜中提取的一类植物多糖,研究表明其具有较高的抗氧化活性、抗疲劳作用。
  • 前庭刺激能引发晕动病,表现为恶心、呕吐、全身不适,如晕船晕车等。还有研究发现生姜可以缓解前庭刺激症状,缓解呕吐、孕吐和晕车晕船等反应。

由于通常情况下,姜只是当做调味品来使用,不会吃下去,所以,从姜来的营养可以忽略不计。只有把姜吃下去,如仔姜肉丝,才会对营养摄入有贡献。上面所说的姜活性成分,仅靠吃姜获取,恐怕不太容易,需要食用其提取物才能发挥作用。

对于已经被诊断患有心血管疾病,正在服用硝苯地平或抗凝血药物者,要注意姜的摄入,避免与药物相互作用。

此外,有关生姜的一些说法,大家也应注意甄别:

  • 有"烂姜不烂味"的说法。这种说法是没有科学依据的,也存在着健康危害。因为腐烂的生姜会产生毒性很强的黄樟素,食用后对肝脏有损害,所以烂姜千万不要吃。
  • "晚上吃姜赛砒霜",这种说法也是没有科学依据的,从剂量、发生机制等方面都说不通。一种食物的成分和作用一天中不同的时间还会变化?你信?我不信。

参考文献:

[1] Pourmasoumi M, Hadi A, Rafie N, Najafgholizadeh A, Mohammadi H, Rouhani MH. The effect of ginger supplementation on lipid profile: A systematic review and meta-analysis of clinical trials[J]. Phytomedicine, 2018;43:28-36.

[2] 孙璐,赵晓燕,朱运平,张晓伟,刘红开,朱海涛.生姜中姜辣素的功能性及其应用研究进展[J].粮油食品科技,2020,28(04):138-144.

[3] 王小飞,吴国泰,牛亭惠,武玉鹏,何小飞,任远.生姜的化学、药理及应用[J].中国果菜,2016,36(06):23-26+29.

[4] 吴嘉斓,王笑园,王坤立,庞思成,何政宇,倪元颖.生姜营养价值及药理作用研究进展[J].食品工业,2019,40(02):237-240.

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撰文 | 马博士健康团 周明珠硕士生

指导 | 马冠生博士

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

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