韭菜炒螺蛳肉的家常做法，鲜嫩爽脆特入味，家人们非常爱吃

 不知道大家是否听过这样一句话“清明螺,赛过鹅”,清明时期的螺蛳肉质最为肥美,所以在清明时节吃螺蛳是最好的时期,当然在清明前期吃也是没问题的,螺蛳性寒,有清热明目和利水的功效,螺蛳最好是搭配一些温性的食材一起烹饪,寒热搭配食用互补效果则更为明显。

 今天我们用韭菜搭配螺蛳肉一起,韭菜是温性的,有健胃补肾温阳的作用,和螺蛳肉一起炒,也使得整道菜的口感得到提升,更散发特别的香气,又香又下饭,大人小孩都适合吃,一起来看看我的具体方法吧!

 食材准备:螺蛳、生姜、大蒜、小葱、韭菜、料酒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、盐、白糖、食用油

 具体步骤:

 1、市场买回来已经吐清泥沙的螺蛳,再次洗净后备用;生姜切成薄片,一部分切成姜末,大蒜切成蒜末,小葱切掉根部然后绑成葱结,韭菜切成4cm左右的小段备用;

 2、起锅,锅中倒入适量清水,将洗净的螺蛳冷水下入锅中,加入几片姜片、葱结以及适量料酒去腥,开大火煮开后继续煮五分钟,五分钟后螺蛳已经煮熟,将螺丝捞出过凉水,然后用牙签将煮好的螺蛳肉一个一个挑出来,这个过程比较麻烦,需要有一些耐心,全部挑好后洗净,沥干水分备用;

 3、锅中倒入适量食用油,油热后下入切好的姜末、蒜末以及干辣椒,开小火不断翻炒爆出香味,炒出香味后倒入洗净的螺蛳肉,开中大火将螺丝表面的水分炒干,倒入适量料酒去腥,翻炒均匀后开始调味,加入适量盐、生抽、少量老抽上色,翻炒均匀炒出酱香味;

 4、下入切好的韭菜段,开大火快速翻炒均匀,炒至韭菜变成深绿色后加入适量盐、白糖调味,翻炒均匀将调料化开,继续翻炒至韭菜断生就可以关火出锅了,盛入盘中,这道韭菜炒螺蛳肉就做好了,香辣爽口,下酒又下饭。

 小贴士:

 1、螺蛳如果没有吐沙干净,则需要提前加入辣椒、油浸泡2个小时,让螺蛳吐沙干净,否则很影响食欲。

 2、炒制韭菜的时候,要控制好火候,开大火快速翻炒,这样韭菜出水就少,吃起来更加美味。

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