意大利面怎么做好吃有营养 最值得在家尝试的经典西餐意大利面

 意大利面是被很多中国人所喜欢的外来美食,但意面与我们中国的面不同,因其原料采用了最硬质的杜兰小麦粉,久煮也不会糊。

 意面的形状种类达几百种之多,不同粗细形状的意面不仅煮熟后的口感和煮面时间有所不同,对酱汁的吸附能力也有所不同,比如过于浓厚的酱汁不适合搭配细面,而清淡的酱汁搭配比较粗的如螺旋面,味道也会比较寡淡。

 煮面

 烧开一锅水,锅子要大一点,加入一勺盐,盐既可以防止意大利面粘连,也可以使意面在这个步骤就吸收一些味道,虽然不加盐也可以煮熟意面,但是意面的质地较硬,后面的酱汁基本挂在表面,难以进入意面内部,所以煮面的步骤就加盐可使意面更入味。

 由于意面的种类实在太多,煮的时间也不一样,一般会在包装外说明需要煮几分钟,比如国内最常见的spaghetti#3.也就是3号直条面,一般需要10-12分钟,煮10分钟咬劲十足,12分钟口感松软。

 酱汁

 意面的酱料种类也非常丰富,基本款的就有红酱、青酱、白酱、黑酱,红酱以番茄为主,青酱是香草+坚果的组合,最常见的是罗勒+松子,白酱是面粉+奶油,黑酱是墨鱼汁。这些都可以自己做,图省事直接买现成的也行。在基本款的酱汁之上还可以添加一些食材,加肉,加海鲜,加蔬菜,让味道层次更加丰富。

 如果是自己现做的酱料,酱料做好后留在锅内,把煮好的意面放进酱料锅里,拌匀以后稍稍收汁,然后起锅装盘,还可以撒一点干酪,但是我觉得干酪的味道未必是大部分中国人会喜欢,刚开始会觉得这个东西臭臭的。

 如果是买现成的酱料,也要做加热收汁这个步骤,能使酱料更多的附着在意面上,可以稍微留一点点煮面的面汤倒入酱汁中,照一些西餐大厨的说法能使酱汁更浓厚,也可以在现成酱料基础上再放入一些蔬菜,肉,海鲜,按着自己的口味来,做饭就是这样,按自己的想法和喜好去搭配也许出来一道私房美味。

 番茄肉酱意面

 这算意面里最经典款了

 材料:意面,番茄,洋葱,牛肉末,番茄酱,大蒜,黄油,胡椒,盐

 做法:

 1.准备好材料,番茄去皮切小块,洋葱切末,牛肉切末,大蒜切末。

 2.烧开一锅水,放入一勺盐,放入3号直形意面,煮大约10分钟,面煮好以后可以拌一点橄榄油,煮面的时间去做酱料

 3.黄油放入热锅中融化,倒入蒜末洋葱爆香,再倒入牛肉末翻炒至变色缩小,继续倒入番茄翻炒至变小融化,再倒入一些番茄酱翻炒搅拌,调入适量盐和黑胡椒,最后将煮好的面倒入酱料锅中拌匀起锅即可

 墨鱼汁意面

 第一次吃墨鱼汁意面是在威尼斯,墨汁意面是这儿的特色之一,浓浓的墨鱼汁充满海的味道,非常鲜,吃完是一嘴黑乎乎的墨鱼汁,这个味道很让人留恋,所以一回家就想找材料自己做,但墨鱼汁很难收集,所以要买现成的墨鱼汁或者干脆买现成的墨鱼汁酱料包都可以。

 墨鱼汁网上有,可以搜欧萨墨鱼汁,最小的包装是4块钱一小包,能做一人份的意面。

 现成的墨鱼汁酱料包可以买muji的,35元两袋。

 材料:3号长直形意面,墨鱼汁,洋葱,大蒜,鱿鱼,番茄酱,黄油

 做法:这里省略煮面的步骤了,洋葱和大蒜切末,将黄油在热锅中融化,倒入洋葱末蒜末爆香,倒入番茄酱,墨鱼汁用一点水稀释后倒入锅中拌匀,放入鱿鱼炒熟后调入适量盐和黑胡椒,最后倒入煮好的意面拌匀即可。

 罗勒青酱意面

 我吃过的几家杭州餐馆的青酱意面都不好吃,更喜欢自己做的。喜欢罗勒,松子和奶酪的人可能会有惊喜。青酱需要用到罗勒,罗勒在一些大超市可以买到,如麦德龙和永旺。

 材料:3号长直形意面,松子,罗勒,怕玛森奶酪,橄榄油,大蒜,盐,胡椒

 做法:

 1.省略煮面的过程,松子剥壳,奶酪刨成碎片,大蒜也要稍稍煮过

 2.青酱酱汁:烧开一锅水,将罗勒放入滚水中烫5秒捞起,稍稍拧干水分切小段放入搅拌器中,再把松子,奶酪,大蒜和盐一起放入,启动搅拌器搅成粗颗粒即可

 3.将煮好的面倒入酱汁锅中,搅拌均匀即可起锅。

 鳕鱼籽意面

 鳕鱼籽用于日式和韩式料理,但我知道鳕鱼籽这东西是在《深夜食堂》里,老板给脱衣舞女郎做的烤鳕鱼籽,要的半熟,以及给茶泡饭姐妹做的鳕鱼籽茶泡饭。鳕鱼籽的口感么,因为是鱼卵,所以煮熟之后跟有点类似咸蛋黄以及蟹黄。

 这就是鳕鱼籽,冷冻的鳕鱼子可解冻后生食,拌进沙拉,卷进寿司,但也可像深夜食堂里的做半熟,但是中国人应该还是喜欢熟一点的,我就是不喜欢啥都生吃,所以我的鳕鱼籽意面做法,吃到的是全熟的鳕鱼籽。

 材料:3号长直意面,鳕鱼子,黄油,番茄,大蒜

 做法:

 1.鳕鱼子撕去表面的一层膜待用,大蒜切末,番茄切小丁

 2.热锅融化黄油,爆香大蒜,下番茄翻炒至基本融化,没有太大的番茄块后,倒入鳕鱼子稍稍翻炒搅拌调入适量盐,然后下意面翻炒搅拌即可起锅

 海鲜炒意面

 这种吃法就更中式了,按自己的喜好选择海鲜,还是使用3号直面,我通常会选择和厄尔多瓜白虾,鱿鱼,以及蛤蜊3样或3选2搭配意面。

 材料:3号长直面,厄尔多瓜白虾,鱿鱼,番茄,大蒜,食用油。

 做法:

 1.虾洗净去虾肠,鱿鱼洗净切块,大蒜切末,

 2.起油锅,入大蒜爆香,放入番茄翻炒融化,倒入虾和鱿鱼炒熟后,调入适量盐,倒入意面搅拌均匀收汁起锅

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