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正宗 蜜汁叉烧制作方法

2021-04-27 11:12:43    文/蜜汁叉烧制作方法 17

导语:本文是由甘肃省合作市的网友投稿,经过编辑发布关于"正宗 蜜汁叉烧制作方法"的内容介绍

 蜜汁叉烧

 【材料】一字枚肉1条(约2500克),菱茸20 克,干葱头20克,蜜汁300 克,肉葱段30克。

 【腌味料】叉烧盐250克,生 乳猪酱100克,味川神厨烧 腊香膏25克,玫瑰露酒75克,生抽150克。

 [成品率】65%~70%

 【成品特点】带有蜜汁味,甘香味浓。

 要点

 新鲜枚肉不用冲: 可保持猪肉的鲜: 切肉时,应与肉纹 向垂直切割;枚肉 的一端要切得略 厚些,以方便穿钢针,如在腌制时加入少 柠檬汁,烧出的肉块 特别香。

 第二次入炉时要注意 火候,因为表面有蜜汁,易烧焦。

 制作

 将所有腌味料与蒜茸、干葱头(拍碎)、肉葱段一起拌匀,待用。

 2.将一字枚肉切成约30 cm x 4rom x l5m.长冬状.将枕肉放人拌匀的昧料中,腌约40分钟,每隔I0分钟翻搅—次,以助枚肉入味均匀。

 3.将腌过的枚肉用叉烧针穿起放已预热的烧炉内,高温烧约25分钟,35分钟,取 出,稍冷却后淋卜密汁,翻转枚肉再入烧炉内转中火烧约15分钟,取出,稍冷却后将四面的焦口剪去,再淋上蜜汁便成。







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 《生 乳猪酱》

 [生酱材料]砂糖3000克,柱侯酱3000克, 海鲜酱1250克,芝麻酱1000克,南乳500 克、腐乳1瓶。

 [生酱制作]将全部材料搅成糊状拌匀后, 存放在有益的桶里,于阴凉处保存。不可 有生水流入,否则会发霉变质而不能食用,

 【适用]腌叉烧、烧鹅、乳猪等。乳猪酱生猪酱、熟猪酱等。

 【熟酱制作】用生油起锅,放入蒜茸,干葱茸,洋葱茸,陈皮茸爆香,溅绍酒, 放入生酱,煮沸,转用慢火煮10分钟, 让砂糖全部溶化,猪酱不挂炒壳(酱不粘 炒勺),便成。用干净无水分的器皿盛载, 待冷却后,用麻油封面,用盖封好,室温 下存放便可

 适用]用于全体乳猪,也可作片皮鸭蘸 料。

 [备注]①煮熟酱的过程中要不停地搅动 和用慢火避免粘底烧焦②不能在热的时 后加盖,若加盖,在冷却散热时有水蒸气 凝结成水滴回流到熟猪酱内,会影响保存, 时间一长还会发霉变质,不能食用。



 《蜜糖汁》

 [材料]麦芽糖1罐,清水1500克,砂糖1500克,姜5片

 [适用]烧制有蜜汁味的烧烤食品,如叉烧、排骨、烧风肝、桂

 花扎、金钱鸡、桂花大肠、鸭脚包、鸡翼、鸡腿等。

 [备注]煮沸过程中要不停地搅动:不宜用大火,否则容易制 底,产生焦糊味;

 蜜糖汁也简称蜜汁。


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