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睿达酒厂金匠河:坚守好工艺,传承好味道丨风·雅·颂

2021-09-22 16:52:27    文/hz 25

中国酱酒胜地——茅台镇地理环境得天独厚!云贵高原平均海拔1000-2000米,而到茅台镇却陡落下300多米的河谷。从地势上看,茅台镇群山环抱,地势低凹,造就了夏热冬暖少雨的独特气候,为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件。但在面积达224.8平方千米的茅台镇中,只有7.5平方公里是酱酒的核心产区。茅台集团和睿达酒厂占据着河的南岸,而北岸则散落分布着各个依河而生的酒水酿造工厂。

睿达酒厂金匠河酒所采用的大曲坤沙工艺流程大致为:端午踩曲,重阳下沙,一年一生产周期,两次投料,七次取酒,八次加曲,九次蒸煮。简称一二九八七。

端午踩曲是因为端午期间茅台本地小麦才成熟

重阳下沙是因为赤水河只有在重阳节前后最为清澈

一年一个生产周期:酱香酒大曲贮存时长达六个月才能进入生产使用,比其他白酒多存3-4个月。从制曲到最终取酒,历经一年四季春夏秋冬,整整365

二次投料:即在酿造中再次将原料投入进行酿造,是世界上极少数不加浆降度、不加香料调味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。

九次蒸煮:在蒸馏的时候提高冷却水的温度,使从冷凝器流出来的酒温升高,去除发酵过程中不利物质。是酱香酒饮后不口干、不上头的重要原因。

八次发酵:酱香酒酒醅在入窖发酵前,需要将其摊晾、拌曲,然后堆成圆堆,进行高温堆积,进行二次制曲。

七次取酒:到了每年的十二月和次年的一月份,才开始第一次取酒,取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程,每月一次,共需要经历七次蒸馏取酒。

金匠河制曲必用仁怀本地冬小麦,颗粒坚实、饱满、均匀、黄色、皮薄、无霉变,其含有丰富的碳水化合物,主要是淀粉及其他成分,钾、铁、磷、硫、镁等含量也适当。正宗酱酒大曲的原料就是仁怀的冬小麦。

金匠河只用茅台镇当地产的红缨子高粱,是赤水河流域特产的一种有机糯性高粱,它颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚、淀粉含量高、单宁含量适中,是茅台镇优质酱香型白酒的“关键酿酒原料”。

金匠河酿酒所用的水来源于赤水河,赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高,土壤松散,孔隙大,渗透性强,地表水和地下水融入大地奔向赤水河时,在被层层过滤、吸收、转化中,不仅还原为清甜可口的天然山泉,还顺便带走了土质中的多种元素精灵。这些非人为因素致使赤水河水质级佳,富含多种有益人体健康的矿物质和微量元素。睿达酒厂已合法持有赤水河取水证(截至目前仅有4家茅台镇公司持有)

金匠河·风

我有一壶酒,足以慰风尘

倾尽江海中,赠饮天下人

风,是这天地间的自由

酒,是这人世间的潇洒

抛开生活的压力

忘记人生的烦恼

饮金匠河·风

释豪迈之情

酒里藏风

藏着豪爽

藏着不羁

透过酒

看我 看他 看世间

皆能恣意洒脱

金匠河·雅

人生有八雅,饮酒当翘楚

历史的河流中流淌着酒的传说

文化的载体从不缺少酒的身影

雅酒 雅饮 雅性情

金匠河·雅

酒中君子

与知己饮

金匠河·颂

玉液琼浆,缥酒颂人生

杯中珍物,酒颂聊喜读

金匠河·颂

颂的是这千百年来

酒中含有的文化

颂的是亲来朋往间

酒中包裹的感情

金匠河·颂

颂出酒里韵味

颂出酒里诗魂

颂出酒里人生

人生若无酒,何以快平生


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