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植物基发展迅速,燕麦奶预见食品未来

2021-11-26 16:14:20    文/hz 28

“不仅要吃饱,更要吃得健康。”

不难发现,这两年大众对于饮食的要求越来高——不仅是吃得开心,低脂、低盐成为了入餐桌的门槛。

在此之下,食品行业逐渐催生出“安全、营养、个性化”的产品需求,再加上环境资源始终是一个不容忽视的“大课题”,所以食品行业也产生了智能、节能、环保、可持续”的产业追求。

由此,大家开始讨论“未来食品”这个概念。

近日,小编对话中国工程院院士、江南大学未来食品科学中心主任陈坚,话题围绕未来食品将如何改写传统食品产业的发展,以及未来食品科学中心又将如何“大展拳脚”展开。

下面将用几个#热点话题#,无死角地呈现这两个小时的对话内容:

#到底什么是未来食品#

陈坚:“未来食品解决的是今后人类要面临的挑战。”

提问:在未来食品这个领域中,近两年植物肉成为了资本关注的重点领域,您怎么看待植物肉受追捧的现象?

陈坚:最重要的一点还是因为它解决了传统养殖业对环境和资源的消耗。

第二个问题是在人类的健康方面。如今我们日常生活中摄入了过多的动物蛋白,所以需要用植物蛋白这些来替代传统的肉制品。

对话拓展:


多吃肉会污染环境,陈院士的话并非危言耸听。

联合国预测2050年全球人口将达96亿左右,如果仍按照现在的饮食方式尤其是肉制品消费习惯,地球上的肉制品不足以保证将近100亿人口的消费需求,到2030年,中国肉类将缺口3804万吨。

就拿未来食品中的植物肉来说,短短一年间,其在国内市场发展迅速。

到今年,凡是你能想到的快餐品牌基本都涉猎了植物肉,除了植物肉,还有植物奶OATLY燕麦“奶”也相继面向市场并且受到了很多人的欢迎。

#全国首个未来食品科学中心#

陈坚:“生物技术或将成为未来食品工业健康发展的重要支撑。”

提问:未来食品科学中心作为全国首个以未来食品命名的研究中心,投入使用后,它主要研究哪些技术,怎样体现其“独一性”?

陈坚:现在国际上许多国家都设立了关于未来食品的研究机构和研究组织,作为中国食品学科中最重要的大学之一,江南大学率先建立了未来食品科学中心。

未来食品科学中心将致力于研究以下四个方向:食品合成生物学、食品大些城市建立未来食品研究院,实现基础研究与产业化的对接。以食品感知科学为例,它研究的就是怎么把食物做得更好。以前是“感官评定”,这是最传统、基本的,而现在很多都是跟脑科学和神经生物学交叉。因为“口中有味”实际上是“脑中有味”——味蕾传递到脑神经,所以未来食品科学中心的一个研究方向是如何使食品更加美味。比如OATLY燕麦奶,一个瑞典的燕麦奶品牌,OATLY最成功的就是跟生物技术(BT)的结合。OATLY采用新型酶制剂对燕麦进行加工,加强了燕麦奶入口之后所产生的乳脂丝滑感。

以改革开放为节点,前40年,我国食品工业快速发展,成为重要的经济支柱,可以预见,未来40年,技术将会推动食品行业发生巨变,传统食物焕发生机,新的食物则从实验室里被制造出来。

而作为消费者而言,不管你是否能接受“未来食品”这个全新概念,你都得明白,菜单上一成不变的食物原材料的排列组合即将迎来新的变革。这是属于时代的风口。燕麦奶品牌OATLY的出现,已经为未来食品带来了一个很好的示范。

转载自:奔流财经社


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