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嘻嘛香——六年来坚持做好一碗兰州牛大!

2021-07-27 11:46:03    文/hz 31

嘻嘛香,六年来坚持做好一碗兰州牛大!

魔都牛肉面馆千千万,但「嘻嘛香·蘭洲巷子」想必是不少人的心头好吧!6年接连开出16家店,家家饭点爆满。

面香  | 全员兰州师傅班底,技能加满

肉香  | 精选西北羔羊,嫩而不膻

辣子香  | 香而不辣,画龙点睛

一碗正宗的兰州牛肉面,从加水和面开始,要经过和、醒、捣、揉、抻、揪、拉等7大步骤。另外必须呈现兰州牛肉面的精髓:一清二白三红四绿五黄,指的是一清(汤清),二白(萝卜白),三红(辣椒油红),四绿(香菜、蒜苗绿),五黄(面条黄亮)。

嘻嘛香店里的师傅都是来自兰州的资深拉面师傅,都是拥有十几年从业经验的老炮儿,品质有保证!

【全员兰州师傅打造地道手抻功夫面】

青海拉面永远只有一种面型——师傅拉什么型你吃什么型,但正宗的兰州牛肉面有多种面型,每种面型还有精确到毫米的标准直径。

毛细(直径0.5-1mm):大约有大号针那么细,很容易泡烂

细滴(直径1-2mm):比火柴棍稍粗一点点

三细:直径介于细滴和二细之间

二细(直径2-3mm):大约和大号毛衣针差不多,有嚼头

韭叶(大约5mm)形状和韭菜叶子差不多,韭菜叶的宽度,厚薄均匀

薄宽(一指宽):像北方的扯面,比较薄,容易入味

宽滴(宽大约1.5cm)较厚,不容易入味

大宽(2个指头宽)一碗面就是一根

【8小时熬制高汤汤底】

一碗优秀的兰州牛大,对汤底的要求绝对是高之又高的。选用羊肝、土鸡和牛骨,足足熬制8小时才能出一锅。这样做出来的汤汁浓郁鲜美,却又清澈见底。

兰州人都爱的吃法,绝对少不了油泼辣子的绝妙加持。饱和度100%的红油,倒入清淡的拉面中,瞬间香气四溢。铺上大片厚切牛肉入味又有嚼劲,简直绝了。

【鲜切现烤西北羔羊肉】

牛大的最佳搭配当然就是羊肉了,羊肉小串、红柳羊肉串、烤羊棒、手抓羊肋条,肉质鲜嫩入味,就着面汤吃更爽!

店里羊肉都选自西北嫩羔羊,奶香无膻腥。清真羊吃药草,喝矿泉,肉质细嫩、味道鲜美。肥瘦搭配吃口香嫩,手抓还能爆汁,这你受得了嘛!

简直是一场肉肉的盛宴,甚至还有全是肉肉的烤羊肉夹饼!肉串一并捋了夹进金黄酥脆的饼子,满口肉肉大满足!里面的肉一咬就爆汁,简直香的不像话!

【上过舌尖2的地道兰州小吃都在这儿】

恋上一座城不需爱上一个人,美食足矣!牛奶鸡蛋醪糟、甜醅子,灰豆子、油炒粉,水洗酿皮等,让你死心塌地爱上兰州!

牛奶鸡蛋醪糟

这可不是一碗普普通通的甜品,它可是登上过《舌尖上的中国》的明星产品!牛奶、醪糟与蛋花的搭配,可盐可甜本人了!

牛奶爽滑,鸡蛋浓郁,淡淡的醪糟香气似有若无,香甜浓郁。

甜胚子

正宗的甜胚子是用筱麦蒸熟后加酒曲酿制而成。尤其夏天,在冰箱冷藏过的甜胚子吃起来绝对爽口,是兰州特有的解暑神器!

水洗酿皮

老兰州秘制水洗酿皮,辣酱酸辣过瘾,麻酱飘香四溢,过足瘾!筋道厚实的酿皮配上嚼劲十足的面筋,再用油泼辣子搅拌均匀,是夏天的快乐没错了!

2015年,一个沪飘的兰州青年打算把地道的兰州味道带来上海,顶着同行打压的压力,在杨浦区政通路开了第一家店。他决定把品牌取名为【嘻嘛香】,在兰州方言里是【好吃】的意思。

从第一碗兰州牛大开始,嘻嘛香就坚持用最优质的原材料,以求达到优质的口感体验。所有的这些努力,都源于坚持传播兰州味道的初心。

让我们期待嘻嘛香创造出更多的兰州美味传奇吧!


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