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正宗大盘鸡香料配方是什么?教你做新疆大盘鸡好吃不腻每次做的都不够吃

2021-06-10 11:12:25    文/正宗大盘鸡香料配方是什么 36

 要做出正宗的新疆大盘鸡,用正宗的香料配方和做法,想不好吃都难

 我大美新疆有美丽的风景,热情好客的民风,优质的棉花和美味的大盘鸡。这几天新疆棉花的事搞得全民一心,斗志昂扬,我喜欢这样的风向,享受这样的感觉。对于一个吃货来说不聊衣服,因为那些鬼品牌我从来不卖,不聊衣服我们今天就聊一聊新疆的美食,说到美食那首先要说的就是大盘鸡了。



 大盘鸡发源于新疆天山脚下一个叫沙湾的小县城,从上个世纪九十年代开始大盘鸡就开始流行起来,深受吃货们的追捧,后来流传全国,声名远扬,但在河南大盘鸡异军突起,非常盛行,下面我就先来讲解正宗的新疆大盘鸡的做法,然后再来讲解河南大盘鸡的做法,对比下两个地方的大盘鸡在做法上有什么区别?在口感上有什么区别?在味道上有什么区别?



 正宗新疆大盘鸡的做法:

 【主料】:三黄土鸡750克。

 【配料】:新疆的辣皮子、大葱、土豆2个、新疆线辣椒、青红辣椒各1个、洋葱半个、生姜1块、蒜子5瓣

 【调料】:清真鸡精、新疆辣椒酱、花椒30粒、白胡椒粉、白砂糖30克、豆瓣酱1勺、番茄酱1勺、新疆辣皮子酱1勺、八角2个、草果1个、山奈2片、良姜5克、桂皮1小块、料酒15克

 【准备工作】:

 1、鸡肉剁成块,

 2、大葱切段,生姜切片,青红辣椒切菱形片(主要配色用),洋葱切片,蒜子对半切开,辣皮子切成小段,然后把切好的辣皮子放清水中浸泡15分钟左右,

 3、土豆对半切开后切成滚刀块后泡清水中防止氧化变黑。

 4、剁好的鸡块用少量的盐、白胡椒粉、生抽、姜片、料酒和花椒后搅拌均匀并腌制15分钟备用。



 【烹饪方法】:

 1、起锅加入少量的油,油温5成热倒入鸡肉用大火先煸炒一下,把鸡肉中的水分煸干,煸到鸡肉有点紧实,色泽有点金黄时就可以起锅备用,这一步可以有效的去除鸡肉中的腥味。



 2、热锅加入油,油温2成热时倒入白砂糖,改小火多搅动,等白砂糖的颜色变成焦黄色时倒入鸡肉开始煸炒,让鸡肉能均匀的裹上糖色,然后加入姜片、蒜子和新疆线椒继续翻炒,把鸡肉的水分炒干后就可以加入豆瓣酱、番茄酱和新疆辣皮子酱,翻炒均匀,把红油炒出来后倒入土豆继续翻炒,然后加入没过鸡肉的水,然后加入八角、拍开来了的草果、山奈、桂皮、盐、鸡精和白胡椒后翻炒均匀,然后小火慢炖半个小时。

 3、半个小时候,鸡肉和土豆大概有8成熟左右了,这个时候可以把青红辣椒和洋葱一起放入锅内并翻炒均匀,待辣椒断生后即可加入少许的鸡精和少量的醋,然后就可以起锅装盘,然后把煮好的面条放盘中的边上即可。

 技术问题,你问我答:

 问:炒糖色的时候要注意什么?

 答:锅内100克油,加入30克白砂糖,小火把白砂糖炒化,要多搅动,使其能均匀受热,把白砂糖炒至棕红色时糖色就炒好了,在倒入鸡肉的时候先把火关掉,然后把鸡肉倒进锅内,鸡肉倒进锅内的时候要多注意,防止油溅起来伤人,鸡肉倒入锅内后就可以开大火,快速翻炒,让每一块鸡肉都能均匀的裹上糖色。

 正宗新疆纳仁面的做法:

 【主料】:面粉250克

 【配料】:清水120克

 【调料】:盐2克

 【烹饪方法】:

 1、面粉中加入盐搅拌均匀后把清水分多次加入面粉中,边加水边搅拌,把面粉搅拌成棉絮状后再揉成光滑的面团。

 2、把面团揉成长条再分成大相等的剂子,然后把剂子全部搓成大小相等的长条,搓好后在长条的表面上刷上一层油,在揉好的长条上盖上保鲜膜醒面10分钟。10分钟后再把长条搓成细长条,再刷上一层油后盖上保鲜膜继续醒面10分钟,在醒面的这个空挡起锅烧水,面醒好后把面用手掌把面均匀的压平,然后用手捏住面片的两头,轻轻的往相反的方向拉,然后把面片对折,再捏住两头,边上下甩动边往两边轻轻的拉,然后把捏手处的两头折去就可以放入烧开的水中开始煮了,如此方法把所有的细长条做成新疆纳仁面(皮带面)。



 3、面条下锅后大火烧开后加入少量的冷水,待水开后再加入少量的冷水,待水开后再加入少量的冷水,锅内的水开3次后面条也熟了,然后捞出过凉白开后沥水放入盘中,



 技术问题,你问我答:

 问:煮面条的时候要煮到什么程度?

 答:我们在煮面条的时候一般煮到9成熟最佳,如果煮太烂了,面条在大盘鸡的汤汁中浸泡后会失去筋道的口感了。

 河南大盘鸡的做法:

 【主料】:鸡肉600克。

 【配料】:土豆2个、红辣椒1个、青辣椒1个、洋葱半个、生姜1块、蒜子8瓣、大葱1根。

 【调料】:盐、油、白砂糖50克、番茄酱20克、花椒40粒、料酒60克。

 【准备工作】:

 鸡肉剁成块,土豆切滚刀块,青红辣椒切菱形块,洋葱切块,生姜切片,蒜子对半切开,大葱切段。

 【烹饪方法】:

 1、锅内加入100克油,油温2成热改小火后加入50克白糖,小火慢炒,多搅动,慢慢把白糖炒至棕红色后就可以倒入鸡肉,要充分翻炒均匀,先给鸡肉上色,然后就可以加入葱姜蒜继续翻炒均匀,炒出香味,然后加入番茄酱和花椒后翻炒均匀,然后加入料酒去腥,翻炒均匀后就加水没过鸡肉为准,接着就可以调味了,加入适量的盐,少量的白胡椒粉,少许的白糖,少许的鸡精后搅拌均匀,先不加盖煮上3分钟后再加盖5分钟,5分钟后把土豆倒进去,翻炒均匀后盖上锅盖煮上10分钟,然后把青红辣椒和洋葱倒入锅内,翻炒均匀,最多再煮上1分钟就可以起锅装盘,



 技术问题,你问我答:

 问:在煮的时候前面3分钟为什么不加盖?

 答:开始煮的时候不加盖的话,鸡肉的鸡腥味就会随着蒸汽挥发,如果盖盖子的话,腥味就会在锅内再进入鸡肉里面。

 问:大盘鸡要留多少汁?

 答:大盘鸡的汤汁要稍微多留一点,因为要用汤汁来拌面条,如果汤汁太少了面条就没汤汁来拌,也就不好吃了。

 问:河南的大盘鸡一般配什么面条?

 答:河南这边的大盘鸡一般用烩面来配。

 结语:

 大盘鸡具有独特新疆少数民族的特色,一道菜肴里有肉有菜,有汤还有面,绝对是饭菜合一的经典烹饪之法。学会了吗?绝对好吃的大盘鸡,吃上一次可以叫你念念不忘。




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