都市新闻网-健康生活-本文
正宗大盘鸡香料配方是什么?教你做新疆大盘鸡好吃不腻每次做的都不够吃
2021-06-10 11:12:25 文/正宗大盘鸡香料配方是什么 来源:
要做出正宗的新疆大盘鸡,用正宗的香料配方和做法,想不好吃都难
我大美新疆有美丽的风景,热情好客的民风,优质的棉花和美味的大盘鸡。这几天新疆棉花的事搞得全民一心,斗志昂扬,我喜欢这样的风向,享受这样的感觉。对于一个吃货来说不聊衣服,因为那些鬼品牌我从来不卖,不聊衣服我们今天就聊一聊新疆的美食,说到美食那首先要说的就是大盘鸡了。
大盘鸡发源于新疆天山脚下一个叫沙湾的小县城,从上个世纪九十年代开始大盘鸡就开始流行起来,深受吃货们的追捧,后来流传全国,声名远扬,但在河南大盘鸡异军突起,非常盛行,下面我就先来讲解正宗的新疆大盘鸡的做法,然后再来讲解河南大盘鸡的做法,对比下两个地方的大盘鸡在做法上有什么区别?在口感上有什么区别?在味道上有什么区别?
正宗新疆大盘鸡的做法:
【主料】:三黄土鸡750克。
【配料】:新疆的辣皮子、大葱、土豆2个、新疆线辣椒、青红辣椒各1个、洋葱半个、生姜1块、蒜子5瓣
【调料】:清真鸡精、新疆辣椒酱、花椒30粒、白胡椒粉、白砂糖30克、豆瓣酱1勺、番茄酱1勺、新疆辣皮子酱1勺、八角2个、草果1个、山奈2片、良姜5克、桂皮1小块、料酒15克
【准备工作】:
1、鸡肉剁成块,
2、大葱切段,生姜切片,青红辣椒切菱形片(主要配色用),洋葱切片,蒜子对半切开,辣皮子切成小段,然后把切好的辣皮子放清水中浸泡15分钟左右,
3、土豆对半切开后切成滚刀块后泡清水中防止氧化变黑。
4、剁好的鸡块用少量的盐、白胡椒粉、生抽、姜片、料酒和花椒后搅拌均匀并腌制15分钟备用。
【烹饪方法】:
1、起锅加入少量的油,油温5成热倒入鸡肉用大火先煸炒一下,把鸡肉中的水分煸干,煸到鸡肉有点紧实,色泽有点金黄时就可以起锅备用,这一步可以有效的去除鸡肉中的腥味。
2、热锅加入油,油温2成热时倒入白砂糖,改小火多搅动,等白砂糖的颜色变成焦黄色时倒入鸡肉开始煸炒,让鸡肉能均匀的裹上糖色,然后加入姜片、蒜子和新疆线椒继续翻炒,把鸡肉的水分炒干后就可以加入豆瓣酱、番茄酱和新疆辣皮子酱,翻炒均匀,把红油炒出来后倒入土豆继续翻炒,然后加入没过鸡肉的水,然后加入八角、拍开来了的草果、山奈、桂皮、盐、鸡精和白胡椒后翻炒均匀,然后小火慢炖半个小时。
3、半个小时候,鸡肉和土豆大概有8成熟左右了,这个时候可以把青红辣椒和洋葱一起放入锅内并翻炒均匀,待辣椒断生后即可加入少许的鸡精和少量的醋,然后就可以起锅装盘,然后把煮好的面条放盘中的边上即可。
技术问题,你问我答:
问:炒糖色的时候要注意什么?
答:锅内100克油,加入30克白砂糖,小火把白砂糖炒化,要多搅动,使其能均匀受热,把白砂糖炒至棕红色时糖色就炒好了,在倒入鸡肉的时候先把火关掉,然后把鸡肉倒进锅内,鸡肉倒进锅内的时候要多注意,防止油溅起来伤人,鸡肉倒入锅内后就可以开大火,快速翻炒,让每一块鸡肉都能均匀的裹上糖色。
正宗新疆纳仁面的做法:
【主料】:面粉250克
【配料】:清水120克
【调料】:盐2克
【烹饪方法】:
1、面粉中加入盐搅拌均匀后把清水分多次加入面粉中,边加水边搅拌,把面粉搅拌成棉絮状后再揉成光滑的面团。
2、把面团揉成长条再分成大相等的剂子,然后把剂子全部搓成大小相等的长条,搓好后在长条的表面上刷上一层油,在揉好的长条上盖上保鲜膜醒面10分钟。10分钟后再把长条搓成细长条,再刷上一层油后盖上保鲜膜继续醒面10分钟,在醒面的这个空挡起锅烧水,面醒好后把面用手掌把面均匀的压平,然后用手捏住面片的两头,轻轻的往相反的方向拉,然后把面片对折,再捏住两头,边上下甩动边往两边轻轻的拉,然后把捏手处的两头折去就可以放入烧开的水中开始煮了,如此方法把所有的细长条做成新疆纳仁面(皮带面)。
3、面条下锅后大火烧开后加入少量的冷水,待水开后再加入少量的冷水,待水开后再加入少量的冷水,锅内的水开3次后面条也熟了,然后捞出过凉白开后沥水放入盘中,
技术问题,你问我答:
问:煮面条的时候要煮到什么程度?
答:我们在煮面条的时候一般煮到9成熟最佳,如果煮太烂了,面条在大盘鸡的汤汁中浸泡后会失去筋道的口感了。
河南大盘鸡的做法:
【主料】:鸡肉600克。
【配料】:土豆2个、红辣椒1个、青辣椒1个、洋葱半个、生姜1块、蒜子8瓣、大葱1根。
【调料】:盐、油、白砂糖50克、番茄酱20克、花椒40粒、料酒60克。
【准备工作】:
鸡肉剁成块,土豆切滚刀块,青红辣椒切菱形块,洋葱切块,生姜切片,蒜子对半切开,大葱切段。
【烹饪方法】:
1、锅内加入100克油,油温2成热改小火后加入50克白糖,小火慢炒,多搅动,慢慢把白糖炒至棕红色后就可以倒入鸡肉,要充分翻炒均匀,先给鸡肉上色,然后就可以加入葱姜蒜继续翻炒均匀,炒出香味,然后加入番茄酱和花椒后翻炒均匀,然后加入料酒去腥,翻炒均匀后就加水没过鸡肉为准,接着就可以调味了,加入适量的盐,少量的白胡椒粉,少许的白糖,少许的鸡精后搅拌均匀,先不加盖煮上3分钟后再加盖5分钟,5分钟后把土豆倒进去,翻炒均匀后盖上锅盖煮上10分钟,然后把青红辣椒和洋葱倒入锅内,翻炒均匀,最多再煮上1分钟就可以起锅装盘,
技术问题,你问我答:
问:在煮的时候前面3分钟为什么不加盖?
答:开始煮的时候不加盖的话,鸡肉的鸡腥味就会随着蒸汽挥发,如果盖盖子的话,腥味就会在锅内再进入鸡肉里面。
问:大盘鸡要留多少汁?
答:大盘鸡的汤汁要稍微多留一点,因为要用汤汁来拌面条,如果汤汁太少了面条就没汤汁来拌,也就不好吃了。
问:河南的大盘鸡一般配什么面条?
答:河南这边的大盘鸡一般用烩面来配。
结语:
大盘鸡具有独特新疆少数民族的特色,一道菜肴里有肉有菜,有汤还有面,绝对是饭菜合一的经典烹饪之法。学会了吗?绝对好吃的大盘鸡,吃上一次可以叫你念念不忘。
猜你喜欢
声明:本站原创/投稿文章由都市新闻网编辑发布,所有权归都市新闻网所有,转载务必注明来源;文章仅代表原作者观点,不代表都市新闻网立场;如有侵权、违规,可直接反馈本站,我们将会作删除处理。
相关推荐
-
旺旺商聊新机遇!
旺旺商聊:社交购物新模式,商家喜逢新机遇! 随着互联网技术的发展和消费者行为的转变,社交购物模式正在逐渐成为主流。在这个趋势下,旺旺商聊作为一家创新的购物平台,凭借其独特的社交优势,为商家提...
2023-09-198844 关键词:旺旺商聊新机遇!
-
这七种食物吃了能保护心脏血管吃什么对心脏有好处还能补充营养
这七种食物吃了能保护心脏血管吃什么对心脏有好处还能补充营养,当下年轻人身体状况并不太好,主就是因为经常熬夜缺乏运动饮食不规律导致,有这些坏习惯的年轻人大多心血管都不太好那么吃什么对心脏有好...
2022/4/279779 关键词:这七种食物吃了能保护心脏血管吃什么对心脏有好处还能补充营养
-
韭菜鸡蛋虾仁饺子馅的做法及配料 韭菜鸡蛋虾仁饺子馅怎么调好吃
韭菜鸡蛋虾仁饺子馅的做法及配料 韭菜鸡蛋虾仁饺子馅怎么调好吃韭菜虾仁鸡蛋馅的水饺,就是我最喜欢的食物一种饺子馅料,家中每过大半个月便会做上一次,虾仁的鲜香加上韭菜淡淡清香,加上鸡蛋的滑嫩,...
2022-11-219298 关键词:韭菜鸡蛋虾仁饺子馅的做法及配料 韭菜鸡蛋虾仁饺子馅怎么调好吃
-
凉拌金针菇怎么做好吃又简单 凉拌金针菇的做法有哪些
凉拌金针菇怎么做好吃又简单 凉拌金针菇的做法有哪些凉拌金针菇,简单容易做出来的家常小炒,色香味俱全,初学者也能学会 金针菇是东北地区非常常见并且很容易能买到的一种蔬菜。而且它口感...
2022-10-189402 关键词:凉拌金针菇怎么做好吃又简单 凉拌金针菇的做法有哪些
-
玉米面饼子怎么做的又松又软 玉米面饼子怎么做好吃
玉米面饼子怎么做的又松又软 玉米面饼子怎么做好吃玉米面中含有多种营养元素,其具有降低血脂,降血脂,抗心肌梗塞,预防肠癌,美容养颜,减缓衰老等几种保健功效,而且也是糖尿病患者的合适上品,玉米面不仅彻底保...
2022-10-089504 关键词:玉米面饼子怎么做的又松又软 玉米面饼子怎么做好吃
网站热点
-
第四届新时代电视节颁奖,演员张志坚凭借《狂飙》荣获最佳男配角
4月27日,在澳门永利皇宫举办的第四届新时代国际电视节斑彩螺奖颁奖典礼引发了网友热议,据悉,本届颁奖典礼由上汽大众途观L Pro倾情赞助。演员张志坚凭借《狂飙》荣获最佳男配角,他在剧中扮演的孟德海令人...
2024-04-2925 关键词:第四届新时代电视节颁奖,演员张志坚凭借《狂飙》荣获最佳男配角
-
沪指收复3100点地产股掀起涨停潮 瑞银首次对中国房地产市场持乐观态度
沪指收复3100点地产股掀起涨停潮 瑞银首次对中国房地产市场持乐观态度四月二十九日,a股收盘,指数下午高位波动,上证指数上涨0.79%,收于3113.04点,盘里创23年10月至今新高;深证指数上涨2...
2024-04-2935 关键词:沪指收复3100点地产股掀起涨停潮 瑞银首次对中国房地产市场持乐观态度
-
第二届“汉语桥”故事会线下预赛落下帷幕
4月27日,第二届“汉语桥”全球外国人汉语大会——故事会第三场线下预赛——西北预赛在西安科技大学高新学院举办,来自38个国家的142名选手报名参赛。他们以中文为桥,分享自己的故事,讲述与中国的不解之缘...
2024-04-3029 关键词:第二届“汉语桥”故事会线下预赛落下帷幕
-
新整诗目美眼4.0盛大发布 | 2024,开启智能美眼时代!
2024年4月28日,新疆整形美容医院美容外科学科带头人余萍院长、诗目系列主刀医生刘丽娜主任等美容外科全体医护人员齐聚一堂,共同见证了诗目美眼4.0智能美眼时代的盛大发布!此刻,站在智能美眼时代的门槛...
2024-04-3018 关键词:新整诗目美眼4.0盛大发布 | 2024,开启智能美眼时代!
-
鲁迅家属向乐乐茶发律师函 乐乐茶联名推文已经删除
鲁迅家属向乐乐茶发律师函 乐乐茶联名推文已经删除4月23日世界阅读日,乐乐茶联合译林出版社,上线了“烟腔乌龙”联名鞋奶茶店,敬礼作家鲁迅。除开杯体印着鲁迅手捧着奶茶人像外,“烟腔乌龙”还搭配发布印着鲁...
2024-04-2917 关键词:鲁迅家属向乐乐茶发律师函 乐乐茶联名推文已经删除