麻辣水煮鱼的做法和步骤 最正宗的麻辣水煮鱼做法大全

 麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的名肴,属于川菜或渝菜。此菜肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。

 原料选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。

 做法一

 原料:

 草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、郫县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、鸡精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、醪糟汁10克

 制法:

 1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。

 2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

 3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。

 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。

 5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。

 特点:肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷 [2]

 做法二

 原料:

 新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。花椒1大把、干辣椒段1大把、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5粒切片、姜片10片、葱段6段、料酒50毫升、郫县豆瓣酱1大

 勺、辣椒粉1大勺、蛋清1个、清水500毫升

 麻辣水煮鱼

 麻辣水煮鱼

 做法:

 1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

 2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

 3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火

 4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装:)

 5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉

 6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟

 7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可

 注意事项

 1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎

 2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出

 3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差

 4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水

 做法三

 原料:

 草鱼一条、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清1个、水煮鱼调料一包、色拉油200克

 做法:

 1、3斤左右草鱼一条,去头、内脏、鱼骨、鱼皮,只留净鱼肉;

 2、斜刀片成薄片;

 3、加料酒、蛋清、生粉、盐,拌匀;

 4、白皮黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片;

 5、大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用;

 6、准备德庄水煮鱼调料一包;

 7、锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香,小火炼出辣油;

 8、转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒;

 9、将水煮鱼调料倒入锅中;

 10、加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟;

 11、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;

 12、转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片;

 13、氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;

 14、撒上香葱末;

 15、将剩余的100克油置于汤勺中,加热至冒青烟;

 16、将热油浇于鱼表面即可。

 小贴士:

 想要鱼汤更浓,可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮,这样汤底更浓。

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