传统韩国辣白菜的做法 韩国泡菜大讲堂之韩国辣白菜的做法

 大家好!韩国泡菜大讲堂又开始了,上期课我们说到韩国泡菜的功效及种类,不知道大家都了解了没有,今天我会在这里给大家细细的讲一下每种泡菜的做法,首先要讲的就是韩国辣白菜的做法。主要分四步:准备大白菜、涂抹酱料、发酵、储存,请大家仔细听课哦!

 材料:大白菜(大白菜最好要那种黄心的大白菜,吃起来味道会更好)、盐、辣白菜酱(我从网上购买的,此酱不需要再添加一些辅料,一酱就能搞定,很方便,具体网址:guangdafood.taobao.com),具体步骤如下:

 1、先将白菜做先期修整,把最外层的已干枯的白菜叶摘掉,在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用。将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段(约5——250px),然后用手把整棵白菜掰成2瓣。这种手法的作用在于:使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为两瓣,共4小瓣。

 2、掀开每一片白菜叶,均匀在菜叶上抹盐。这时需要注意的是:在操作时一定要动作轻柔!因为菜叶新鲜清脆,稍有不慎就容易折断。要知道一个真正的辣白菜制作高手不但要使其味道绝佳,还要保证辣白菜的外形足够完整、漂亮。之后把白菜放置在合适的容器(干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可)内腌制8——10小时。

 3、整个腌制过程中,大白菜会逐渐变软,并在盐分的作用下出水。这就达到了使大白菜多余的水分渗出的目的,下一步与酱料的配合才会更加充分。将渗出的水分倒掉,抖去此时还附着在菜叶上的盐分,用厨房纸巾包裹白菜吸去多余水份。

 4、给大白菜涂酱,将已经沥干水份的大白菜取出,逐片掀开菜叶,将买来的调合好的辣白菜酱均匀的涂抹在每一片叶子表面。此时大白菜经过先期盐腌后,菜叶非常柔顺贴合,但在涂酱料的时候仍需注意:尽量保持每一片菜叶的完整。涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套,避免损伤手部皮肤,而且操作更自如。在涂酱工序完成之后,将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状,放入大小合适、敞口的保鲜盒中,盖紧盒盖密封起来。这样做的目的主要是保证辣白菜接下来的发酵过程能够在相对单纯的空间中进行充分。

 5、发酵:将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外,前提是避免阳光直射、空气流通。发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用,此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异,一般在2~7度,自然发酵2~3周味道最佳,此时维生素含量最高。

 6、储存:在不同地域的家庭中,家用冰箱的是可以恒温贮藏辣白菜的地方。最合适的贮藏温度为0度保鲜冷藏。一般可储藏3个月。

 大家学会了吗?自己可以在家尝试一下~很简单,吃起来也方便实惠又健康,下期我会给大家分享一下关于泡菜之萝卜的做法,敬请期待哦!

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