水晶虾仁的秘制做法，水晶虾仁教程指导

现在这个时候正是吃虾的好季节，喜欢吃虾的朋友不要错过了哦，今天由小编为大家带来相关的水晶虾仁的秘制做法,水晶虾仁教程指导

水晶虾仁是一道传统式特色美食,归属于沪菜。曾被评选为“上海市第一名菜”。川香四溢,晶莹透亮,赛如耀眼明珠。主要材料有虾和鸡蛋。炒海虾仁不用一切调料,满满的一盘虾仁,独特通透,并且软中带脆。

水晶虾仁

原材料:

虾仁、精盐、味精、白胡椒粉、鸡蛋清、木薯淀粉、酸菜鱼火锅、芡粉、苏打、食用纯碱

作法1:

将鲜虾仁剥掉虾线,放到清水中侵泡整洁,捞起来预留。

虾仁中添加3克苏打、5克食用碱,适当清水,用筷子搅拌均匀,开展腌渍,大概三十分钟就可以。

把虾仁清洗一遍,在清洗的情况下拿手轻轻地的搓揉,洗出来不滑润的情况下就可以。

将解决虾仁,开展退浆。把虾仁放进碗中,添加食用苏打粉,盐,糖,味精,一个蛋清,白胡椒粉,玉米粉用筷子搅拌均匀,放进冷藏箱中,冷藏三十分钟。

锅内水烧开,倒进浆好的虾仁大火烧开煮十秒捞出沥干水分预留,这一步无需大量语言表达了!

锅留底油,放入虾仁,添加白胡椒粉,味精、酸菜鱼火锅芡粉勾调成的酱汁,炒糖色后便可做成。

小提示:

1.食用碱和苏打具备朔性,可以让虾仁消化吸收一定的水份,越来越更圆润。

2.退浆后,一定要放入冷藏室。让虾仁有充裕的時间醒面才可以获得理想化的Q弹和晶莹透亮。

3.历经退浆之后,可以非常好的锁定虾仁中的水份,炮制出去也会更软嫩。

食物:优选江河虾1斤,蛋清一个,味精5克,精盐7.5克,木薯淀粉15克和小苏打粉4克翻拌,花生油600克(实耗40克),香油1克。

作法2:

1、将小河虾剥掉虾头,添加清水1斤均匀,分二次将虾仁清洗,用清水漂清捞出,放入笊篱内控干水份,摊放到阴凉处晾三十分钟,再用洁布吸走水份,盛入碗内加鸡蛋清、味精、精盐、木薯淀粉、小苏打粉,再添加花生油搅拌,放入电冰箱内2至4钟头取下。

2、烧热锅放入花生油,烧至六成热当下虾仁,速用勺划散,待虾仁至九成熟时倒进笊篱沥除油。

3、将大骨汤、味精、盐和木薯淀粉调为芡汤,原锅放置火上,放入虾仁,落于芡汤颠翻两下,添加香油推匀摆盘。

综上所述,关于水晶虾仁的秘制做法,水晶虾仁教程指导小编已经为大家整理了详细的资料解答,可供大家参考,好了,还有其他问题的朋友可以在评论区留言互动哦。

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