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大厨教我的爆炒豆角,怪不得自己做得不好吃,原来是少了关键2步

2021-06-28 11:45:31    文/爆炒豆角 48

 豆角是夏季常见的蔬菜,豆角入夏之后就会大量上市,这个时候的豆角不仅口感好,而且价格实惠,市场上1块钱就能买一大把,很多朋友都喜欢吃当季的蔬菜,豆角就成了最好的选择;



 豆角好吃,但是它很难煮熟,一般都不建议直接下锅炒,直接下锅炒很难炒熟,时间炒久了口感又不好了,不仅颜色发黄口感发软,没有炒熟的豆角不能吃,吃了很容易发生腹痛腹泻等食物中毒的症状;



 有的人为了把豆角炒熟,会焯水再炒或者是过油之后再炒,其实这2个都不是最好的办法,焯水很容易把豆角的营养流失在水里,过油对于家庭烹饪来说操作太复杂,个人不喜欢过油,要用到很多油,剩下的油又要另外保存,太麻烦,而且夏季温度高,人体容易上火,更要少吃油炸的食物;



 今天和大家分享家庭烹饪豆角的方法,脆嫩入味不变色,营养不流失,不用焯水不用过油,操作起来更简单,要做的第一步就是浸泡,豆角没有外皮,外面买的蔬菜少不了农药肥料,为了吃的更安心,第一步就是用淡盐水或者是淘米水浸泡10分钟,能更好的去除农药残留,吃起来更安心;



 第2步是蒸,蒸是最关键的一步,蒸能最大程度的保留豆角的养分,不像焯水养分会流失在水中,蒸之前加入一勺食用油,搅拌均匀,食用油会在豆角表面形成保护膜,锁住营养和水分,这样豆角不仅养分不会流失,还不会变色,蒸的时间根据火力大小来决定,一般是水开之后再蒸3-5分钟,这样不会熟过头,但也已经断生了,掌握这关键的2步,在家做出的豆角鲜嫩入味,营养不流失,喜欢的朋友可以试试!



 【原材料】豆角、肉末、大蒜、小米辣、食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油;

 【肉末豆角的做法】

 1、准备好的豆角清洗干净,放在盐水中浸泡10分钟,食盐有消毒杀菌的作用,淡盐水浸泡过更省心;



 2、浸泡过清洗干净的豆角摘掉头尾,再切成3-4厘米左右的长段,切好之后,沥干水分,放在大碗中备用;



 3、往准备好的豆角中,加入一勺食用油,搅拌均匀,把搅拌均匀的豆角倒在蒸屉上,放在锅上蒸,冷水上锅,水开再蒸3-5分钟;



 4、蒸豆角的时候准备一些配料,炒豆角的时候加点肉末,荤素搭配营养好,把用到的配料也准备好,大蒜切末,小米辣切成圈;



 5、豆角快要蒸好的时候,就可以开锅了,锅烧热,加少许食用油,油温5成热,下入蒜末和小米辣椒圈,爆出香味,爆香之后下入肉末,翻炒至变色;



 6、肉末翻炒好之后,加入已经蒸好的豆角,大火爆炒,豆角已经蒸过了,熟起来很快,加少许食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜,搅拌均匀;



 7、肉末炒豆角就能出锅了,豆角翠绿不变色,而且入味;



 肉末炒豆角的做法总结:

 1、豆角不喜欢切断的,可以切末,切末更容易炒熟,蒸的时间要减少;

 2、不管是豆角,还是四季豆、刀豆一类的豆类蔬菜,都要完全炒熟之后再吃;

 3、炒豆角建议加点肉末,荤素搭配,口感更好,营养也更好;


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