都市新闻网-健康生活-本文
毛氏红烧肉的做法最正宗的做法 厨师长教你做地道毛氏红烧肉
2021-04-22 13:26:07 文/毛氏红烧肉的做法 来源:
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系。 主要以五花肉,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后,色泽红亮,肉香味浓,无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
今天就为大家分享一个毛氏红烧肉的详细教学,这个菜好看好吃,稍微有点复杂,但是看过今天的教程后,保证让你0失误,做出好吃又好看的红烧,话不多说,我们开始操作。
首先,我们准备一大块五花肉,在火上烧一下猪皮,烤至焦黄,这样是为了破坏猪肉的汗腺,减轻腥骚味。
放在水盆里,用钢丝球把焦黄的部分擦干净,五花肉切成两段,放在盆里备用。
注意:
一定要仔细清理掉落的纲丝,免得吃到嘴里,引起危险。
下面,准备一些小料,大葱斜切成段,生姜两块,拍扁和大葱放在一起。
再准备一个小盆,放入花椒,红干椒,大茴(八角),香叶,桂皮。
我们把猪肉煮一下,锅内烧水,把五花肉凉水下锅,凉水下锅,猪肉会慢慢溢出血水和异味倒入准备好的葱,姜,花椒,大茴等,加入食盐,开大火煮开,打去上面的浮沫。
盖上锅盖,开中火煮20分钟左右,20分钟以后,掀开锅盖,用筷子插一下,没有阻力的插入筷子,就可以倒出。
然后用清水冲洗干净,放在案子上,切成2厘米的块,把肉放入盆里备用。
西兰花一朵,洗净后,拆成小块,放在盆里,西兰花主要用来垫底。
再准备一个小盆,加入香叶,桂皮,大茴,红干椒,生姜切成厚块,和大料放在一起备用。
准备一个小盆,倒入冰糖,放一边备用。
锅内烧油,油烧至5成热(微微冒烟),倒入五花肉,肉皮遇热油会炸开,一手拿着锅盖挡着,免得热油飞溅在身上,五花肉炸至金黄色,需要2分钟左右,这个过程,一直开中火,小火。
2分钟以后倒出控油,过油炸五花肉,口感更好,不油腻。
下面的操作是给猪肉上色,锅内留一点底油,倒入冰糖,快速搅动,开小火,慢慢的融化冰糖,用勺子快速的搅动,糖汁变黄起泡,最后糖汁变成焦糖色,上面有一层密集的细泡,倒入炸好的五花肉块,快速翻炒给五花肉上色。
然后倒在准备好的盆里,锅内烧油,烧热后,倒入准备好的香叶,红干椒,姜块等大料。
炒几下后,加入一勺豆瓣酱,炒出红油,倒入五花肉翻炒几下后,倒入小半罐啤酒,再加入一些清水,水的高度要没过肉块 。
加入生抽,白糖,食盐,胡椒粉,鸡粉,盖上锅盖,小火煮45分钟,45分钟以后,掀开锅盖,开大火,勾入一点水淀粉,淀粉遇热能够快速糊化, 快速翻动,把汤汁收至粘稠,最后加一点明油增加亮度。
把做好的红烧肉从锅内夹出,猪皮朝下,摆在扣盘中。
锅内烧水,水开后,倒入西兰花焯一下水,西兰花焯水一分钟左右即可捞出,然后用清水冲洗,如下图那样摆盘。
摆好盘后,为了扣的完美一点,趁红烧肉不注意,突然扣下,把红烧肉倒扣在西兰花上面,拿下扣碗 ,最后, 撒上葱花用来点缀。
好了,这道经过改良的毛氏红烧肉就做好了。
我们是第一美食,每天都有几道菜供你参考
猜你喜欢
声明:本站原创/投稿文章由都市新闻网编辑发布,所有权归都市新闻网所有,转载务必注明来源;文章仅代表原作者观点,不代表都市新闻网立场;如有侵权、违规,可直接反馈本站,我们将会作删除处理。
相关推荐
-
旺旺商聊新机遇!
旺旺商聊:社交购物新模式,商家喜逢新机遇! 随着互联网技术的发展和消费者行为的转变,社交购物模式正在逐渐成为主流。在这个趋势下,旺旺商聊作为一家创新的购物平台,凭借其独特的社交优势,为商家提...
2023-09-199408 关键词:旺旺商聊新机遇!
-
这七种食物吃了能保护心脏血管吃什么对心脏有好处还能补充营养
这七种食物吃了能保护心脏血管吃什么对心脏有好处还能补充营养,当下年轻人身体状况并不太好,主就是因为经常熬夜缺乏运动饮食不规律导致,有这些坏习惯的年轻人大多心血管都不太好那么吃什么对心脏有好...
2022/4/2710332 关键词:这七种食物吃了能保护心脏血管吃什么对心脏有好处还能补充营养
-
韭菜鸡蛋虾仁饺子馅的做法及配料 韭菜鸡蛋虾仁饺子馅怎么调好吃
韭菜鸡蛋虾仁饺子馅的做法及配料 韭菜鸡蛋虾仁饺子馅怎么调好吃韭菜虾仁鸡蛋馅的水饺,就是我最喜欢的食物一种饺子馅料,家中每过大半个月便会做上一次,虾仁的鲜香加上韭菜淡淡清香,加上鸡蛋的滑嫩,...
2022-11-219847 关键词:韭菜鸡蛋虾仁饺子馅的做法及配料 韭菜鸡蛋虾仁饺子馅怎么调好吃
-
凉拌金针菇怎么做好吃又简单 凉拌金针菇的做法有哪些
凉拌金针菇怎么做好吃又简单 凉拌金针菇的做法有哪些凉拌金针菇,简单容易做出来的家常小炒,色香味俱全,初学者也能学会 金针菇是东北地区非常常见并且很容易能买到的一种蔬菜。而且它口感...
2022-10-189953 关键词:凉拌金针菇怎么做好吃又简单 凉拌金针菇的做法有哪些
-
玉米面饼子怎么做的又松又软 玉米面饼子怎么做好吃
玉米面饼子怎么做的又松又软 玉米面饼子怎么做好吃玉米面中含有多种营养元素,其具有降低血脂,降血脂,抗心肌梗塞,预防肠癌,美容养颜,减缓衰老等几种保健功效,而且也是糖尿病患者的合适上品,玉米面不仅彻底保...
2022-10-0810059 关键词:玉米面饼子怎么做的又松又软 玉米面饼子怎么做好吃
网站热点
-
意大利拉文纳美术学院教授Emanuela Bergonzoni亲临中国授课
意大利拉文纳美术学院是一所历史悠久,世界知名的艺术学府,位于意大利拉文纳城,是古代初期拜占庭镶嵌工艺之都。意大利拉文纳美术学院在镶嵌艺术领域有着举足轻重的地位,学院汇聚了众多艺术大师和优秀学子,他们的...
2024-05-0246 关键词:意大利拉文纳美术学院教授Emanuela Bergonzoni亲临中国授课
-
嫦娥六号成功实施近月制动 按计划开展月球背面采样返回任务
嫦娥六号成功实施近月制动 按计划开展月球背面采样返回任务记者从国家航天局获悉,北京时间5月8日,在北京航天飞行控制中心的精确控制下,嫦娥六号探测器成功实施近月制动,顺利进入环月轨道飞行。&...
2024-05-0812 关键词:嫦娥六号成功实施近月制动 按计划开展月球背面采样返回任务
-
曝iPhone17将推Slim机型 该机型将引入更小的灵动岛
曝iPhone17将推Slim机型 该机型将引入更小的灵动岛分析师 Jeff 最近,Pu发布了一份新报告,声称苹果公司将于明年发布。 iPhone 17 该阵容发生了重大变化,声称该系列型号将采用“全...
2024-05-0627 关键词:曝iPhone17将推Slim机型 该机型将引入更小的灵动岛
-
李院士再次强调科技创新的产业价值
李国杰院士曾围绕国家强盛、科学技术发展与科研目标设定阐述了一系列深刻见解。这些观点集中反映了企业作为创新主体的重要地位,科学技术发展的多重目的,以及科研活动应以产业技术发展为归宿的导向。首先,李国杰院...
2024-05-0626 关键词:李院士再次强调科技创新的产业价值
-
让“县域文旅热”成为旅游新常态 县域小众景点日益受到青睐
让“县域文旅热”成为旅游新常态 县域小众景点日益受到青睐“五一”小长假期间,一些小而美的县景区成为游客的热门打卡场所。相关数据显示,“五一”假期四线及以下城市旅游预订增速明显高于一二线城市,印证了县区...
2024-05-0726 关键词:让“县域文旅热”成为旅游新常态 县域小众景点日益受到青睐