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抹茶是用什么东西做成的,为啥叫抹茶?吃了这么多年,终于知道了

2021-06-03 14:09:48    文/抹茶是用什么东西做成的 59

 抹茶可谓是甜品界的一股清流,这种绿色粉末状的物质,常被用来制作奶茶、蛋糕、咖啡、糖果甚至披萨。无论什么食物,只要和抹茶相结合,都能自带一股清爽的气息。

 很多人喜欢吃抹茶,但对抹茶的前生今世却并不了解,它是一种口味?还是一种特制的糖粉?究竟是用什么东西做成的?为什么叫抹茶呢?吃了这么多年,终于知道了。



 抹茶是用什么做成的?

 抹茶虽然在日本非常受欢迎,但它最早起源于中国隋唐时期,至今已有一千多年的历史。抹茶传入日本后,当地人进行了研究和改良,将抹茶彻底变成了日本的国粹。

 实际上,抹茶属于绿茶的一种,每年春天将新鲜的茶叶蒸青后,做成圆圆的茶饼保存。食用前用火烘焙,然后再用天然石磨研磨成粉状,因此抹茶又名“末茶”、“磨茶”。



 抹茶粉不等于绿茶粉

 很多人认为抹茶粉就是绿茶粉,这种想法是错误的,两者无论制作工艺、口感还是营养都有很大的差别。中国市场上的“抹茶粉”,大多是加入香精、糖分的廉价绿茶粉,味道不正宗甚至是苦涩的,和日本抹茶相比可谓天差地别。

 高品质的抹茶粉呈现深绿、墨绿色,混合青草香和海苔的咸腥,味道不涩,略微有些苦;假抹茶颜色呈黄绿色,香气杂乱,用它制作的饮品、甜品苦涩味都很重。



 抹茶的制作过程

 抹茶对茶叶的要求很高,绿茶采摘前20天,采茶女就用稻草或者竹席搭建遮阳的帐篷,减少阳光对茶叶的照射,又称为“覆下茶”。这样做可以保留茶叶翠绿的颜色,使茶的苦涩味减少,营养价值更高。



 日本最高级的抹茶采用一番茶制作而成,经过搅碎、蒸汽杀青、烘干、杀菌、研磨等十几道工序,才能诞生出最纯正的抹茶粉。

 尤其是用石磨研磨茶叶,耗时又费力,必须保持每分钟60转的速度研磨一小时。因为原料成本、人工成本昂贵,优质的抹茶粉要比绿茶粉贵几倍甚至几十倍不止。





 抹茶为何在日本盛行?

 日本人除了泡水喝以外,还喜欢用抹茶制作成各种美食,颇受年轻人的喜爱和追捧。抹茶巧克力、抹茶大福、抹茶和果子、抹茶冰激凌层出不穷,就连面条也要做成抹茶味的。

 日本人认为抹茶的营养价值比绿茶高,抹茶含有丰富的抗氧化物,有助于美容养颜、减缓衰老,可以说日本人长寿也与经常喝抹茶有关。抹茶带有一股青草香气,余味略苦,可以使人静心,这点符合日本寂静、极简、活在当下的文化传统。



 千奇百怪的抹茶食物

 在我国的大街小巷,随便一家奶茶店、甜品店、咖啡店,几乎都有和抹茶相关的食物,它的消费者多是文艺青年、都市白领。

 不过,最奇葩的还要属抹茶火锅了,一锅绿油油的抹茶汤,拿来涮羊肉、涮各种蔬菜,简直就是抹茶控的福音。不过对于讨厌抹茶的人来说,可能光看看就要反胃了吧。



 抹茶起源于中国,如今却被日本人发扬光大,融入了当地的文化元素,创造出各种美味的衍生食物,还真是“万物皆可抹茶”。




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